Tárkonyos csirkeraguleves

Nemrég reklamáltam, hogy idén még nem is volt igazi tél, hát tessék. Úgy látszik, hogy odafent a pénztártól való távozás után is elfogadnak reklamációt, mert már egy hete konstans fagypont körül van a hőmérséklet, aminek köszönhetően a reggeli kutyasétáltatás szeánsz kibővült az ablak kaparással. Habár nőknél az ehhez hasonló inkonzisztencia még bele is férne, hogy most meg azért reklamálok, mert hideg van, ráadásul ez még magyar lélek kompatibilis cselekedet is lenne, inkább formabontó módon úgy döntöttem, hogy ha az élet téllel kínál, forró, laktató, pikáns levest csinálok belőle.

Citromból limonádé:

3 db sárgarépa meghámozva, felkarikázva
2 db fehér répa, meghámozva, felkarikázva
1/2 db kisebb zellergumó meghámozva, felkockázva
30 dkg gomba megtisztítva, vékonyan felszeletelve
1 fej vöröshagyma finomra vágva
1 dl száraz fehérbor
1 knorr alaplé kocka
50 kg csirkemell falatnyi kockára vágva
2 dl tejföl
1 ek liszt
2 ek mustár
2 tk tárkony
1 citrom kifacsart átszűrt leve
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 l víz
só, frissen őrölt bors
1tk provence-i fűszerkeverék
2 ek olaj
1 ek vaj

A csirkemell csíkokat befűszerezem sóval borssal és a provence-i fűszerkeverékkel. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat és közepes lángon megpirítom a csirkemell csíkokat. Egy nagy lábosban a felhevített olajon megdinsztelem a hagymát. Ha lepirult hozzáadom a felszeletelt gombát és sóval, 1 tk tárkonnyal fűszerezem. Közepes lángon hagyom, hogy a gomba elforrja a levet amit engedett, majd hozzáöntöm a bort. Hagyom, hogy a bor a felére beforrjon, majd hozzáadom a többi zöldséget és 10 perc alatt megpirítom őket. A vízforralóban 2 l vizet forralok, amivel felöntöm a zöldségalapot. Hozzáadom a húsleves kockát és fedő alatt puhára főzöm a zöldségeket nagyjából 30 perc alatt. Eközben összekeverem a lisztet a tejföllel, mustárral és a fokhagymával. A levest ha a zöldségek már félig megpuhultak behabarom a tejfölös keverékkel és visszateszem a levesbe a csirkét. A leveshez csavarom 1 citrom levét, és sóval borssal fűszerezem ízlés szerint, ha kell még egy kis tárkonyt adok hozzá. További 15 perc alatt lassú tűzön összerottyantom a hozzávalókat.

Avokádókrém - Guacamole, ahogy Zsófi készíti

Még mindig mexikói vacsora és a második mártogatós bemutatása van soron. A jobb alsó sarokra kell fókuszálni, mert ma az avokádókrémről lesz szó. Az avokádóval is úgy vagyok, mint a rukkolával, vagy korábban az olajbogyóval voltam. Egyszerűen nem értettem a körülötte lévő hype-ot és teljesen indokolatlannak tartottam, de mégis csak gyanús volt, hogy ennyi ember nem tévedhet, ezért időről időre nekifutottam az ismerkedésnek, hátha megértem már a befogadására. Az avokádókrémmel pedig idén szilveszterkor sikerült az áttörés Zsófi barátnőmnek köszönhetően. Az ő tálalásában találkoztam ugyanis először végre olyan guacamoléval, ami az addigi szerintem teljesen jellegtelen mártogatósok után végre karakteres ízzel rendelkezett, ráadásul nagyon kellemessel. Hála Zsófinak és a mustárpornak ehhez még új évi fogadalom sem kellett.

Áttörés:

2 avokádó félbevágva, kimagozva

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 tk tabasco szósz

1 lime leve

1 kk mutárpor

1 kk koriander

2 ek olívaolaj

1 kk mustár

só

Az avokádó húsát egy kanállal kivájjuk és egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket majd villával alaposan elkeverjük és ízlés szerint sóval ízesítjük. Nachoval kínáljuk, vagy a tortillát is megkenhetjük vele mielőtt mindenféle finomsággal megtöltenénk.

Pikánsan füstös sültpaprika krém

A héten mexikói vacsora volt nálam, anyu búcsúztatásának tiszteletére, amerikai exodusa előtt még jól megtömtük egy kis "hazaival". Amerikai tematikában gondolkodtam, de mivel a vendégséget nem konyhai száműzetésbe vonulva szeretem végigasszisztálni, ezért a legkézenfekvőbbnek tűnő hamburgert elvetettem, mert a húspogácsák odabilincseltek volna a tűzhelyhez, illetve a meghívottak is sokféle életmódnak/diétának hódolnak, így valami olyan kellett ami jól variálható, és mindenki talál magának megfelelőt. Így jutottam el a mexikói konyhához, utólag is remélem, hogy mindenki legnagyobb örömére. Most jól bespájzoltam 4 féle mártogatós, 3 féle saláta és két féle húspác receptjével, szóval a blog mexikói okkupációja várható az elkövetkezendő hetekben.

Haditerv:
2 db kaliforniai paprika kimagozva vékonyan felcsíkozva
2 db kápia paprika kimagozva vékonyan felcsíkozva
5 gerezd fokhagyma meghámozva
1/2 tk cayanne chili
1 tk füstölt paprika
2 ek tejföl
1/2 tk füstölt só
1 ek olívaolaj
frissen őrölt bors, só

Egy serpenyőben a felforrósított olajon, nagy lángon megpirítom a paprikát, alaposan megkapatom, hogy füstös íze legyen, de elégetni természetesen nem kell. Ha már jól megsült hozzáadom a fokhagymát és további 3-5 percig pirítom a keveréket. Az utolsó 1 percben hozzáadom a fűszereket és alaposan elkevergetem. Az egészet átlapátolom egy késes betétű robotgépbe és a tejföllel összeturmixolom. Ha szükséges még sózom, frissen őrölt borssal ízesítem és egy kis chipotle szósszal beállítom a végső csípősséget, ha bírjuk az erőset. Nachoval, vagy meghámozott hasábokra vágott zöldséggel (uborka, sárgarépa) kínálom, de a tortilla lapot megkenve alapként is kiváló.

Fantasztikusan omlós diós linzer

Azért, ha valaki rendszeresen követi a blogot, akkor az biztosan észrevette, hogy az utóbbi időben eléggé megszaporodtak az édességek a blogon. Ha most mindenkinek el szeretném venni az étvágyát, akkor Sherlocként bekommentelhetném, hogy ez a hónap meghatározott időszakában egyáltalán nem meglepő, de a még szemfülesebbek észrevehetik, hogy újdonsült édességmániám semmilyen ciklikusságot nem mutat, ha matematikai jelzővel akarnám illetni, akkor pedig leginkább a "konstans" kifejezés jellemző rá. A pozitívuma, hogy a gyári édességeket valahogy viszont mind gagyinak találom, így elfogultság nélkül állíthatom, hogy egyre jobb vagyok desszert műfajban. Most a linzerre, gyerekkorom kedvencére kattantam rá. Szerintem ez az a teasütemény, amit kifejezetten tilos cukrászába venni, azoknak a példányoknak ugyanis tipikusan mű íze van. Ha valaki ismer olyan lelőhelyet, ami erre rácáfol, kérem ossza meg velem, mert nem valószínű, hogy gyakran készítenék linzertésztát a közeljövőben, annyira azért nem röpült el gyorsan az a 2-3 óra amit ezzel töltöttem, pedig a létező legnagyobb szaggató formát választottam:)

Szürke vasárnap délutánokra:

35 dkg finomliszt

15 dkg dió finomra darálva

15 dkg porcukor

1 csipet só

25 dkg vaj felkockázva

1 tojás + 1 tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja

Töltéshez:

 házi barack lekvár

 Díszítéshez:

1 tojás fehérje 

5 dkg dió durvára vágva+4 dkg cukor elkeverve

A tészta hozzávalóit egy nagy tálban kézzel alaposan összegyúrjuk. A tésztát hűtőben lefedve 1 óráig pihentetem. A sütőt 160 fokra, légkeveréses módon előmelegítem. A tésztát átgyúrom, ha nagyon ragadna még adhatunk hozzá 1-1 ek lisztet, míg kezelhető lesz. A tésztát 4 bucira szedem, és egy jól belisztezett deszkán, szintén liszttel megszórt nyújtófával 1/2 cm vékonyra nyújtom. Egy szaggató formával korongokat szúrok ki a kinyújtott tésztából, majd minden második korong közepébe egy az elsőnél kisebb koronggal lyukat szúrok a tészta közepébe. A lyukas korongok tetejét vékonyan megkenem a tojásfehérjével, majd megszórom a cukros dióval. A tésztakorongokat egy sütőpapírral kibélelt tepsire egymás mellé sorakoztatom, majd kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm. A megsült korongokat egy tálcára szedem. A teli korongokat megkenem baracklekvárral és mindegyiket összeillesztem 1 lyukas koronggal. A maradék tésztával ugyanezt ismétlem míg el nem fogy. Arra figyeljünk, hogy ugyanannyi tetőt és alsó részt készítsünk.

Meleg cikóriasaláta lazacos sajtszósszal

Úgy tűnik most már hivatalosan  is a számkivetett zöldségek gyámolítójává léptem elő. A spenót és a cékla után a legújabb felfedezettem a cikória. Szerintem itthon nagyon kevesen találkoznak vele, és aki mégis összefutott volna a witloffal(=ciklória fedőneve:) gyanítom, hogy az keserű szájízzel gondol vissza a megismerkedésre. Nálam valószínűleg a Hollandiában töltött gyerekkornak köszönhetően, már kiskoromban felkerült a menüsorra, csak akkor még sonkába tekerve, besamellel leöntve, csőben sütött verzióban. Én valahogy azóta is lelkes híve vagyok, remélem, ha kipróbáljátok ezt a receptet sikerül pár újabb hívet toborozni ennek a különleges ízű zöldségnek, aminek méltatlan módon itthon leginkább a gyökereit fogyasztották a 80'as éveken kávépótlóként, ahelyett, hogy a földtől elrugaszkodva a leveleiért termesztették volna ezt a zöldséget. Apropó hova tűnik az a rengeteg itthon termesztett cikória??? Kidobják??? Ha igen nem dobnának felém is párat, mert jelzem, hogy a belga importból nekem 1500 ft/kg áron sikerült csak szerezni:(

50 dkg cikória (nekem 2x25 dkg)
1 chili paprika
1 citrom megmosva
1 ág rozmaring
15 dkg zöldfűszeres sajtkrém
1,5 dl száraz fehérbor
2 gerezd fokhagyma durvára vágva
2 ek kapribogyó finomra vágva
10 dkg füstölt lazac
2 ek olíva olaj
só, frissen őrölt bors

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A cikóriákat hosszában félbevágom, besózom. A citromból 4 vékony karikát levágok, a chilit félbevágom, kimagozom és elnegyedelem. A félbevágott cikória szeletek közé elhelyezek 2 citromszeletet, a chili felét és 1/2 ágacska rozmaringot, a másik darab cikóriát is ugyanígy "megtöltöm". A cikóriát kézzel bekenem olívaolajjal és betekerem alufóliába, majd a sütőben 40 perc alatt légkeveréses fokozaton megsütöm. Eközben egy teflonserpenyőben nagy lángon 2/3-ára beforralom a bort, lehúzom a tűzről és hozzáadom a fokhagymát és a kapribogyót, végül a sajtkrémet is elkeverem benne. Frissen őrölt borssal, egy 1 ek citromlével fűszerezem. A lazacot vékonyan felcsíkozom. A megsült cikóriát kicsomagolom, kidobom belőle a citromot és a rozmaringot. Ha kihűlt falatnyi kockára vágom és elkeverem a sajtkrémmel és a lazaccal. Pirított rozskenyérrel tálalom.

Dupla bundáskenyér dupla élvezet

A bundáskenyér lássuk be, hogy már önmagában is nagyon jó ötlet hétvégére, így szerintem nem kell magyaráznom, hogy mennyire jó, ha egy alapból jó dolgot megkétszerezünk és egy kis sonkával és mozzarellával még finomhangoljuk. Alapvetően imádok reggelizni és szeretem megadni a módját, bár hétköznapokon én inkább az alvást választom, mint a bőséges reggelit, de cserébe hétvégén pótolhatom a kimaradtakat és órákig ücsöröghetek egy pohár forró kávéval pizsamában a reggeli romjai felett. Már ez felemelő érzés hmmmm....

Fogmosás előtt (2 személyre): 

 

6 szelet szikkadt kenyér

3 tojás

1 púpos ek oregáno

15 dkg füstölt mozzarella

3 szelet feketeerdő sonka

3 gerezd fokhagyma

1,5 dl tejföl

só, frissen örölt bors

 4-5 ek olívaolaj (kb fél újnyi vastagon a serpenyőben)

1,5 gerezd fokhagymát finomra zúzunk, a maradékot vékonyan felszeleteljük. 3 kenyérszeletet magunk elé helyezünk és elosztjuk rajta a fokhagymaszeleteket, majd ráfektetünk 1-1 szelet sonkát és beborítjuk a mozzarellával. Ezután minden kenyérszeletet befedünk a párjával és alaposan összenyomkodjuk őket, hogy ne essenek szét. A tojást habosra felverjük az oregánó harmadával, és sóval borssal fűszerezzük. A sandwicheket belehelyezzük a tojásba és hagyjuk, hogy megszívják magukat a tojással, majd megfordítjuk és egy konyhai törlőpapírral borított tányérra félretesszük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, majd közepes lángon oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük a bundás sandwicheket, és konyhai törlőkendőre téve leitatjuk róla a felesleges olajat. Eközben a tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, csapott ek oregánóval, frissen őrölt borssal, és sóval ízesítjük. Ezzel a szósszal még finomabb lesz a bundáskenyerünk.

 

Spagetti vadász módra

Párommal gyakran főzünk együtt, amit nagyon élvezek, viszont a steak magasságában - amit tényleg ő sütött - ért a plágium vádja. Álljon itt tehát feketén fehéren - a személyiségjogi botránoykat elkerülve - hogy ez a spagetti párom gyerekkorából származik és az ő hozományának szerves része, aminek én nagyon örülök, mert alsó hangon 2 tállal ettem ebből az egyszerű de annál nayszerűbb rakott tésztából ahányszor csak nekiültem, szóval ez a tészta a fogyókúrázók réme és nem biztos, hogy a januári nagy fogadkozások idején kéne megosztanom veletek. Viszont gondolnom kell azokra is, akik a tésztaételek elkötelezett hívei és egyszerűen csak egy jót ennének január és év eleje ide vagy oda.

Fogadalmak helyett:

40 dkg champignon gomba vékonyan felszeletelve
700 gr paradicsom passata
2 dl száraz vörösbor
2 gerezd fokhagyma összezúzva
1 csomag spagetti
30 dkg trappista lereszelve
2 tk oregáno
1 fej vöröshagyma finomra vágva
1 ek olaj
só, frissen őrölt bors

Egy lefedhető teflon edényben a felmelegített olajon megpirítom a hagymát, majd ráteszem a gombát. Sózom, borsozom, megszórom oregánóval, majd fedő alatt, lassú tűzön 20-25 perc alatt puhára párolom. Egy másik teflon serpenyőben közepes tűzön felmelegítem a paradicsomsűrítményt, hozzáöntöm a bort, összerottyantom és fokhagymával pici sóval fűszerezem. A tésztát a csomagoláson szereplő utasításnak megfelelően, sós vízben al dentéra főzöm. A leszűrt tésztát összekeverem a párolt gombával. Egy tűzálló tál aljára terítem a paradicsomsűrítmény felét, ráteszem a tésztát, és rásimítom a maradék paradicsomsűrítményt és megszórom vastagon sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben grill funkción 15-20 perc alatt megpirítom rajta a sajtot.

Zserbó bonbon

Ennyi szürkeség közepette kinek nem kéne egy kis támogatás. Gyenge nőként adódik nálam, hogy az édességekhez forduljak vigaszért. Ez hétvégén is megtörtént, mikor a polcon már csak a csokimikulások sorakoztak kivégzésre várva, de nem, azért ennyire még nem fordult depresszívre ez a tél, hogy erre vetemedjek, így inkább egy 15 perc alatt összehozható édességet készítettem a csak a pufin blogról. A legjobb az egészben, hogy mire elkészültem vele - olyan este 10 után jutott eszembe belekezdeni a bonbon gyártásba - az olvasztott csoki illatától telítődve már nem is kívántam az édeset. Így nemcsak hamar elkészül, de tulajdonképpen nem is hizlal, hát nem csodás;)

Plágium:

15 dkg dió

12 dkg kakaós keksz

15 dkg sárgabarack lekvár

1 kk rum

10 dkg étcsoki 70 % kakaótartalommal

Egy konyhai robotgépben durvára darálom a diót, és apró morzsálékra a kekszet. Ezután hozzáadom a baracklekvárt és a rumot, majd összegyúrom a hozzávalókat és kicsi golyókat formázok belőle kb. 2 cm átmérőjűeket. A golyókat 20 percre hűtőbe tesszük egy tálcán. Eközben alacsony lángon felolvasztom az apróra tördelt csokit. Ha megolvadt a massza egy kanál segítségével, beleforgatom a golyókat, hogy a csoki mindenhol érje, majd egy hurkapálcával kiveszem és egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezem. Ha elkészültem újabb 5-10 percre hűtőbe teszem, hogy rádermedjen a csoki.Fantasztikus társaság vasárnap esti kanapés tévézéshez, vagy egy jó könyvhöz egy nagy csésze illatos tea mellé. Mondjuk engem a munkahelyemről sem kergettek haza vele, mikor a hétfőt ezzel nyitottam, szóval úgy tűnik multi környezetben is kompatibilis...:)

Filet mignon zöldborsmártással

Egy steak receptet már tartalmaz a blog, és őszinte leszek ez a szám nem véletlenül nem duzzadt tovább az elmúlt években. Valahogy nem vagyok elkötelezett híve ennek a műfajnak. Sőt a megrögzött steakesek szemében valószínűleg kifejezetten barbárnak számíthatok - figyelem, most egy gyönyörű paradoxon következik - mivel én ha már rászánom magam egy 15-20 dkg-os összefüggő marhadarab elfogyasztására, azt csakis átsütve tudom elképzelni, nálam ez véresen szóba se jöhetne.  A most közzétett verzió azonban nekem is őszintén ízlett. A steaknél a tiszta íze miatt gyakorlatilag az alapanyag beszerzésén múlik a project sikerességének jelentős része. Én ezúttal is a MészárSteak legelőjéről tereltem el egy marhát, és ami szerintem egész kiemelkedővé tette ezt a filet mignont az a zöldborsmártás, ami visszafogott pikánságával ölelte körbe a bélszín javát.

Múúúúhahaha 6 főre:

6 szelet filet mignon ( a mészár steaknél már felszeletelve adják ami szintén komoly true why)

frissen őrölt vegyes bors

himalája só

szőlőmag olaj

Zöldbors mártáshoz:

5 ek zöldbors (sós lében eltett bors)

2 dl főzőtejszín 30 %-os

1 ek dijoni mustár

1/2 citrom leve

1 gerezd fokhagyma finomra zúzva

1 dl fehérbor

3 dl húsleves alaplé (nekem kockából volt)

Egy száraz serpenyőben a zöldborsot illatosra pirítjuk 2-3 perc alatt, majd kivesszük a serpenyőből és durvára aprítjuk. Visszatesszük a serpenyőbe és felöntjük a borral, kevergessük, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzátesszük a fokhagymát, ezután felöntjük az alaplével. 2/3-ára beforraljuk a mártást, végül hozzákeverjük a tejszínt. Mustárral és a citrom átszűrt levével ízesítjük és 1-2 perc alatt összerottyantjuk, hogy az ízek összeérjenek. 

A hús szeleteket sütés előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek, majd kettesével egy nagy serpenyőben szőlőmagolajon  készre sütjük. Mikor a húsra kéreg sült a serpenyőben sózzuk, borsozzuk. Ne nyomkodjuk, maceráljuk, szúrkáljuk sütés közben a húst, tényleg csak annyiszor nyúljunk hozzá amennyi feltétlen szükséges. Egyszer az átforgatáshoz, illetve ha jól átsülten szeretnénk, akkor sütés közben a húslapáttal finoman lenyomhatjuk a húst. A különböző módon átsült verziókhoz részletes útmutatás itt. A megsült húsokat fogyasztás előtt 3-4 percig pihentessük. Mi előre elkészített fűszeres steak burgonyát ettünk hozzá, amit a csomagoláson lévő utasítás szerint sütőben megsütöttünk.

Mexikói sajtleves chedarral

A leves nagyjából annyira mexikói mint én, és bár azt mondják, hogy csak az anya biztos, szinte 100 %-ra merem mondani, hogy anyu sosem tévelyedett el és magyar felmenőkkel büszkélkedhetem. A levesbetét miatt mégis felhatalmazva éreztem magam az apróbb csúsztatásra, vagy nevezzük alkotói szabadságnak, mert az sokkal jobban hangzik, hogy a mexikói jelzővel illessem ezt a fűszeres, krémes levest, amit tortilla chipsszel és jalapenoval dúsítottam.

Amikért nem kell Mexikóig menni:

5 dkg vaj

3 ek liszt

20 dkg vörös chedar lereszelve

10 dkg trappista lereszelve

1 db házias levesalap (tyúkhúsleves)

2 db fokhagyma összezúzva

1 dl száraz fehérbor

2 db tömlős natúr sajtkrém (200 gr)

fél szerecsendió belereszelve

só, fehérbors

Levesbetétnek:

jalapeno

1 zacskó tortilla chips

Egy lábosban  a felolvasztott vajon közepes tűzön megpirítom a lisztet, majd ha már zsemle színűre pirult, hozzáadom a fokhagymát, 1 perc alatt illatosra sütöm, majd folyamatos kevergetés mellett felöntöm 2 dl hideg vízzel. Ha csomómentesre kikevertem a rántást, magas lángon főzöm tovább és hozzáöntöm a bort, picit kevergetem, hogy az alkohol elfőjön, majd felöntöm a maradék 1,2 l vízzel hozzáadom a húsleveskockát, sóval fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítem és lassú tűzön felforralom a levest. Mikor a leves egyet rottyant, beleteszem a sajtkrémet, a reszelt sajtot és pár percig kevergetem, hogy elolvadjon benne a sajt, majd hozzáadok 6-7 szelet jalapenot és további 5 perc alatt, lefedve összefőzöm. Ha szükséges még fűszerezem sóval, borssal. A maradék jalapenot és tortilla chipset a leves mellé kis tálkákban kínálom.

Káposztás bab füstölt vegyes hússal

Ha léteznek égben köttetett frigyek hát ez az. Ráadásul a káposztás bab igazi "zsák a foltját" megoldás a korhely lencselevessel kombinálva, mert gyakorlatilag paralel elkészíthető. Még ha a gyomrunk nem feltétlenül lesz hálás ezért a  párosításért, talán az ünnepek alatt edzésben tartott hasunk megbirkózik vele és a jó hír, hogy a káposztás ételek mint ahogy a jó bor egyre jobbak lesznek az idő múlásával, szóval nem kell a hetedikben megismert falánkság bűnének oltárán feláldoznunk magunkat, ehelyett elég több nap alatt megküzdenünk ezzel a fogással, bár az sem árt, ha kérjük a közönség azaz egy kisebb vendégsereg segítségét. 

Ha már megvettük a doboz Rennie-t:

60 dkg savanyú káposzta kiöblítve, felaprítva

80 dkg füstölt hús vegyesen (50 dkg csülök, 20 dkg tarja, 1/2 szál száraz kolbász)

2 db vörösbab konzerv átöblítve, lecsepegtetve

1 fej hagyma félbevágva

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

2 chili paprika

1 kk borsikafű

Rántáshoz:

2 gerezd fokhagyma finomra zúza

3 ek liszt

2 ek olaj

1 tk piros őrölt paprika

A csülköt és a tarját egy estére áztassuk be hideg vízbe, majd öntsük le az áztatólét róla és egy fedhető lábosban öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi a húsokat. Adjuk hozzá a babérlevelet és a hagymát, fokhagymát majd fedő alatt főzzük puhára kis lángon. Ha a húsok már puhára főttek vegyük ki őket és vágjuk nagyobb darabokra őket. Ezután adjuk hozzá a káposztát és a babot és fűszerezzük borsikafűvel, majd lefedve pároljuk puhára a káposztát. Ezalatt készítsük el a rántást. Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük, majd rászórjuk a lisztet és aranybarnára pirítjuk. A rántást félrehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a paprikát és a fokhagymát, majd fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett felöntjük 1 dl hideg vízzel, valamint keverjünk hozzá további 1,5 dl-t a főzelék főzőlevéből. A főzelék ha még túl leveses lenne 2 merőkanál főzőlevet öntsünk le róla, vegyük ki a babérleveleket és hagymaféléket és dobjuk ki, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a rántást és sűrítsük be a káposztás babot. 10 perc alatt összerottyantjuk. Tejföllel kínáljuk.

Korhely lencseleves aszalt szilvával

Nézegettem a blogokat és míg mindenhol lencseszezon volt 1-én, 2-án, addig én az új évet teljesen ignorálva melegszendvicset és ehhez hasonló aktualitásokat postoltam. Úgy voltam vele, hogy hiába írnám le az év első napján a gazdagságot hozó lencsereceptemet, úgysem találok olyan lelkes és főleg józan embert, aki a "másnappal" megküzdve elkészítené. Amiért mégis melegen ajánlom, hogy tartsátok meg emlékezetetekben ezt az ételt, az a korhelyleves másnaposság elleni csodaszer volta valamint, hogy végre elrugaszkodunk az unalmas lencsefőzelék talajáról. Szóval ez így tényleg amolyan kellemeset a hasznossal recept.

Amit még 31-én érdemes megtenni:

50 dkg füstölt csülök (1 éjszakára hideg vízbe beáztatva)

25 dkg lencse (1 éjszakára hideg vízbe beáztatva)

40 dkg savanyú káposzta kiöblítve, felaprózva

20 dkg magozott aszalt szilva vékonyan felcsíkozva

4 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

2 kk borsikafű

1 tk ecet

1 tk cukor

1 nagy fej hagyma meghámozva, félbevágva

rántáshoz:

2 ek olaj

2 gerezd fokhagyma finomra zúzva

3 ek liszt

1 tk piros őrölt paprika

A csülköt lassú tűzön a hagymával, 2 babérlevéllel és 2 gerezd fokhagymával feltesszük főni egy fazékba 2,5 l hideg vízzel együtt. Ha a hús puhára főtt kivesszük a főzőléből és félretesszük. A levesbe beletesszük a káposztát és a lencsét. Ha szükséges fűszerezzük sóval és megszórjuk borsikafűvel valamint  a maradék 2 babérlevéllel és kb. 30 perc alatt puhára főzzük a lencsét. Eközben elkészítjük a rántást. A sűrítéshez az olajat egy serpenyőben felmelegítjük, majd rászórjuk a lisztet és aranybarnára pirítjuk folyamatos kevergetés mellett. A rántást félrehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a paprikát és a fokhagymát, majd fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett felöntjük 1,5 dl hideg vízzel. Mielőtt berántanánk a levest kiszedjük belőle a hagymát, fokhagymát babérleveleket. A kihűlt húst falatnyi cafatokra vágjuk és visszatesszük a levesbe az aszalt szilva csíkokkal együtt. A levesből kiszedünk egy merőkanál levet és a rántáshoz keverjük, majd a rántást folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk. A levest beízesítjük ecettel, cukorral, ha szükséges még után fűszerezzük (sóval, borsikafűvel) és lefedve 10 perc alatt közepes tűzön összerottyantjuk a rántással. Tejföllel és kenyérrel kínáljuk.

Serranoba csavart pulyka pikáns töltelékkel

A kép alapján lehet, hogy a töltelék egész más miatt hívja fel magára figyelmet, de higgyétek el, hogy a valóságban nem a szürreálisan zöldes sárga színe miatt került fókuszba, hanem tényleg elképesztően fűszeres és finom már önmagában is ez a töltelék, amit a pulyka mellé köretként is nyugodtan lehet adni, amolyan két legyet egy csapásra megoldásként. Szóval bátran próbáljátok ki, valamint melegen ajánlom, hogy a pulykát nyugodtan spékeljétek meg szalonnával és fokhagymagerezddel, valamint a Serrano is bátran cserélhető a sokkal olcsóbb, de több zaftosságot biztosító baconszalonnára. A száraz pulykamell és a vendégek egyaránt hálásak lesznek majd érte.

Belbecs:

2 pulykamellfilé (1,3 kg)

2 csomag (2x80g) Serrano sonka

1 fej vöröshagyma finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

175 gr arborio rizs

15 dkg tóalmási csípős kolbász összemorzsolva

10 dk cheddar sajt

1 kis doboz (70g) sűrített paradicsom konzerv

10 dkg sült paprika felkockázva

6 dl forró vízben feloldott Knorr házias levesalap konzerv - és esküszöm, hogy ezért nekem senki sem fizet, de miért nem?! :)

1 ek olaj

Az olajat forrósítsuk fel egy lefedhető teflonserpenyőben és pirítsuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a kolbászt és a fokhagymát és pirítsuk addig, míg a kolbászból kisül a zsír. Keverjük hozzá a sűrített paradicsomot és a rizst, majd forgassuk össze, hogy a keverék jól bevonja a rizsszemeket. Felöntjük az alaplével és fedő alatt  20-25 perc alatt lassú tűzön puhára pároljuk. A pulykamelleket vágjuk be hosszába, majd hajtsuk szét mint egy könyvet. Tegyük a húst dupla réteg folpack közé majd lapítsuk a szétnyitott pulykamell szeleteket 1 cm vékonyra. A hús összeállításához fektessünk dupla réteg folpackot a munkalapra. A serrano szeleteket fektessük egymás mellé úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd fektessük a sonkára a pulykamellet.  A tölteléket oszlassuk el a húson úgy, hogy a hús széleit körben 2 cmre üresen hagyjuk, hogy majd fel tudjuk tekerni. A sajtot szeleteljük fel és a sajtrudakat fektessük a töltelékre, a pulyka hosszabb oldalával párhuzamosan, majd a folpack segítségével tekerjük fel a húst, úgy, hogy a pulykamell a tölteléket teljesen lezárja. A folpackból kivett húst egy vékonyan kivajazott tepsibe helyezzük, az illesztett részével lefelé, hogy ne nyíljon szét, majd fóliával lefedve 180 fokos sütőben, légkeveréses funkción, 60 perc alatt készre sütjük. Hústűvel ellenőrizhetjük, hogy a belseje is átsült már. Krumplipürével, vagy a kimaradt rizses töltelékkel tálaljuk.

Klasszikus melegszendvics

Ugye mindenkinek meg vannak gyerekkorából azok a klasszikus ízek, amiket örömmel fogyaszt szinte bármikor, és amit vég nélkül képes habzsolva magába tömni. Lehet, hogy ezek nem a legkifinomultabb ízek, mégis sokszor hihetetlenül jól tud esni. Párom "szent Grálja", aminek a titkos receptjét kutatja, az az iskolai büfékben kapható húskrémes melegszendvics. Saját bevallása szerint a lenti recept kísértetiesen hasonlít az egykor megszokott ízekre, még ha erős kételyem is van annak kapcsán, hogy a reszelt szerecsendió valaha is az iskolai menzák alapkelléke lett volna, de közel járunk...Ha vannak még kalandos kedvű Percivalok a cybertérben, akik úgy érzik jó úton járnak, ne fogják vissza magukat és osszák meg velem a titkot:)

 

Grál kutatás:

 

20 dkg párizsi

20 dkg főtt füstölt tarja

1,5 dl tejföl plusz még amennyi a krémes állag eléréséhez kell

6 ek ketchup

3 ek mustár

1/2 szerecsendió lereszelve

frissen őrölt bors

4 kemény tojás

2 gerezd fokhagyma összezúzva

1 közepes fej hagyma finomra vágva

A hagymafélék kivételével a hozzávalókat késes robotgépbe tesszük, majd pépes állagúra daráljuk. A hagymát és a fokhagymát utólag hozzákeverjük a húspéphez és megkenjük vele a kenyérszeleteket ha szeretnénk reszelt trappistával megszórjuk a szendvicsek tetejét és 200 fokos sütőben grill funkcióval 5-10 perc alatt ropogósra pirítjuk.

 

Karácsonyi sertés rilette

Belenézek a hűtőmbe, már ha ki merem nyitni, mert elég nagy a kockázat, hogy egy durvább kajalavina betemet, mert utolsó alkalommal nem ügyesen jengáztam vissza a 325 féle ünnepi ételt. Valahogy ez a dömping nem igazán látszik meg a blogon, ezért aztán úgy döntöttem, hogy ezen a helyzeten sürgősen változtatni kell és az ünnepek alatt lefőzött ételekkel megsorozom a blogot. induljunk hát neki egy kis malacos szerencsekapirgálásnak ezzel a fantasztikus pástétommal.

Szerencsevadászat:

1 kg dagadó 2x2 cm-es kockákra vágva
5 gerezd fokhagyma összezúzva
10 borókabogyó durvára törve
1 tk kínai ötfűszerkeverék
5 babérlevél
4 szál kakukkfű levélkéi
4 ek kacsazsír felolvasztva
4 cl Calvados
Só, frissen őrölt bors

A kacsazsír és a babérlevelek kivételével minden hozzávalót forgassunk össze egy nagy tálban, hogy alaposan összekeveredjenek és egy éjszakára tegyük a hűtőbe. Másnap a húskeveréket tegyük egy lefedhető sütőben is használható tálba, tegyük hozzá a 3 babérlevelet és öntsük fel 3 dl vízzel, vagy annyival ami épp ellepi a húst és kis lángon addig melegítsük, míg forrni nem kezd, majd tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára. A sütés felénél egyszer alaposan keverjük át. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a levet öntsük le a húsról, a keveréket pedig késes robotgépben darabosra aprítjuk. A húspépet pástétomos tálra szedjük, leöntjük a húslével és egész borókabogyóval és babérlevelekkel díszítjük a pástétom tetejét. Ha ezzel is megvagyunk kanállal egyenletesen elosztjuk a rilette tetején a felmelegített kacsazsírt és 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Pirítóssal és csemegeuborkával tállaljuk.