Mozzarella di buffala pizza

Bevezetőnek csak ezt a kedves gyerekmondókát parafrazáló pár sort szeretném most írni: Kolléganőm meglőtte, párja hazavitte, Peti megfőzte - a ha sok ilyet eszik cseppet sem illethető majd iciripiciri jelzővel - Adrienn pedig mind megette, és igazi happy endingként még csak meg sem fájdult a hasa tőle. Emberi nyelvre lefordítva kolléganőm volt annyira tündér, hogy figyelembe véve határokat nem ismerő gasztronómiai rajongásomat, olasz útjukról szuvenírként bivalymozzarellát hozott nekem. Hogy honnan juthatott eszébe, az agykontroll, a telepátia vagy annak tudható ez be, hogy elutazása előtti egy hétben minden nap elmondtam csak az utókor döntheti majd el, a pizza elbírálására azonban a következő generációnak vajmi kevés szerep juthat mert annak ellenére, hogy 70 dkg lisztből készült mindent elpusztítottunk a hétvégén:)

 

Alap: 

1 ek olívaolaj

70 dkg 00-as liszt

2 dl kéz meleg víz

2,5 dkg élesztő

0.5 ek porcukor

1 ek só

Paradicsomi szósz:

1 kg paradicsom meghámozva

2 gerezd fokhagyma

só, bors

0,5 kk szárított bazsalikom

0,5 kk szárított oregánó

Feltétel 1 pizzára:

20 dkg bivalymozzarella vékonyan felkarikázva

1 marék bazsalikomlevél

1 duci gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve

 

A tésztához a 70 dkg lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt újjal elmorzsolgatjuk, majd rászórjuk a porcukrot és újainkkal addig morzsolgatjuk míg folyékony nem lesz. A liszthez hozzáöntjük az élesztőt a vizet, olajat, sót és 10-15 percig dagasztjuk. Majd 50 fokos sütőben 20 percig tiszta konyharuhával lefedve kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a paradicsomszószt. A paradicsomot felkockázzuk és egy mély lábosban közepes tűzön addig rotyogtatjuk míg elfövi a levét és be nem sűrűsödik. Ha már sűrű szósz állagúvá vált , hozzáadjuk a fűszereket és 2 perc alatt összefőzzük. ha a tészta megkelt, újra átgyúrjuk, hogy jó levegős legyen és a lekapcsolt sütőben, letakarva további 3 óráig kelesztjük. Ebből a tésztamennyiségből 4 nagy kerek pizza jön ki. A tésztát 4 felé szedjük és kör alakúra kinyújtjuk lisztezett deszkán, majd vastagon megkenjük paradicsomszósszal és 220 fokos sütőben légkeveréses módon 15 perc alatt ropogósra sütjük. A pizzát kivesszük rászórjuk a fokhagyma szeleteket, eloszlatjuk rajta a mozzarellát és még 2 percre visszatesszük. Ha a sajt már megolvadt rajta kivesszük a pizzát megszórjuk a bazsalikomlevelekkel és tálaljuk.

Citromos sajttorta

A sajttorta azért nagyon praktikus jószág - ezennel új közgazdaságtani fogalom debütált a blogon, nem tudom, hogy pontosan ez a fogyasztói kosár ezzel, hol helyezkedik el a koordináta rendszerben, de valahol féluton a mindenkit lenyűgőztem "x" és a nem kellett megeröltetnem magam túlságosan "y" tengely között, az egyetlen baj csupán, hogy a nagyjából ezt már mindenki tudja oordináta, ami csökkenti a hú de lenyűgöztelek a szakácstudományommal tengelyen elfoglalt helyet...viszont összefoglalva a fenti elvont ámokfutásomat érdemes kipróbálni, mert - képzavar következik - ez lehet a hab a tortán egy könnyed baráti vacsora végén, vagy kényeztetés egy szürke ólmos hétköznap este, aminek az elkészítése még munka után is belefér. Itt pedig nincs kiscsillag nem részmunkaidőről beszélek:)

A lenyügőzés folyamata:

25 dkg zabkeksz ledarálva
10 dkg olvasztott vaj

Krém:

25 dkg mascarpone
60 dkg krémsajt
2 tojás+ 2 sárgája
3 citrom héja lereszelve + 1 citrom átszűrt leve
4 ek finomliszt
175 g kristálycukor

Díszítés:

300 ml tejföl
10 dkg málna
3 ek citromkrém

A sütőt légkeveréses módban 180 fokra előmelegítjük. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd a keszmorzsát és a felolvasztott vajat keverjük össze, hogy gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát egyenletesen elosztva nyomkodjuk bele a formába és tegyük hütőbe. A krém hozzávalóit habverővel keverjük össze és verjük fel habosra, majd öntsük rá a megszilárdult kekszmorzsára és süssük 35-40 percig, míg a krém megszilárdul. kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk, hogy a torta kihűljön benne. Ha a torta teljesen kihűlt vegyük kia  formából, egyenletesen terítsük szét a tetejéna  tejfölt, csepegtessük rá a citromkrémet és rendezzük el rajta a málnaszemeket.

Sörkifli a'la bufalina di pomodoro

 Teljesen őszintén mondhatom, hogy ritkán írok ennyire lelkesen egy receptről. A sörkiflihez nekem tényleg csupa jó élményeim kapcsolódnak. Az egész ott kezdődött, hogy csütörtökön a pénzügyes kolléganő 2 nagy tálca sörkiflivel állított be, ezzel officially ő lett az év dolgozója a szememben. Ehhez még lábjegyzet, hogy a kiflik még langyosak voltak, mert reggel sütötte ki őket, hogy még frissen kóstolhassuk meg...nem kiflivel gurigázunk. Ezen felbuzdultam és szombat délelőtt reprodukáltam a remekművet megfogadva a tanácsot, miszerint bátran variáljam csak a töltelékeket úgyis olyan kreatív vagyok. Innen pedig már csak egy lépés volt, hogy ezzel bezsebeljem az év barátnője díjat - nem tudom, így, hogy magamnak osztottam ki ez így érvényes-e?! Ha ki is próbáljátok a receptet, azonban könnyen eldönthető és nem kell az én szubjektív értékítéletemre hagyatkoznotok.

Kollegialitás ismérvei:

0,5 kg  00-as liszt +1 pici nyújtáskor

2,5 dl tej

0,5 friss élesztő

1dl étolaj

1 ek porcukor

1 ek só

1tojás  a kenéshez

Bónusz (a tészta negyedéhez):

1 dl fűszeres paradicsom passata

100 g bivalymozzarella felkockázva

1 marék bazsalikom

5 dkg reszelt pecorino

A sütőt 50 fokra előmelegítjük. Az élesztőt elmorzsoljuk és rászórunk 1 ek porcukrot, majd az élesztőt az újjunk között morzsolgatjuk amíg teljesen folyékony nem lesz, nem kell megijedni ezt a Rosinante chéfje mutatta, szóval vége az élesztőfelfuttatós kudarcoknak ez tényleg működik. A tejet mikróban 20 mp alatt meglangyosítjuk. Egy tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk az olajat, tejet, sót és az élesztőt, majd kézzel alaposan összegyúrjuk a tésztát. A cipót egy tálban konyharuhával lefedve 20 percre a sütőbe tesszük keleszteni. Ha kicsit megemelkedett a cipó a sütőt lekapcsoljuk, a tésztát pedig alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk, majd újabb 1 órára visszatesszük a már lekapcsolt sütőbe ruhával lefedve. A megkelt tésztát 4 cipóra vágjuk, kinyújtjuk köralakba 0,5 cm vastagra és 8 cikkre vágjuk. 0,5 cm vastag kerek lappá nyújtjuk, majd 8 cikkre vágjuk. Megkenjük passataval, megszórom a mozzarellakockákkal, eloszlatom rajta a bazsalikomleveleket, majd a szélesebb vége felől feltekerjük, és kis kifliket kanyarítunk belőle. A sütőt 180 fokra melegítjük légkeveréses módon. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és egymástól egyenlő távolságra elhelyezzük a kifliket. A tetejét megkenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt pecorinoval. A sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Tzaziki

Most az egyszer tényleg tartom magam ahhoz, hogy rövid és lényegretörő bejegyzést írjak, már csak azért is, mert késő van én pedig nagyon álmos vagyok. Na akkor ennyit a tárgyra szorítkozásról...Már rengetegszer készítettem el ezt a tzazikit a blog fennállása óta, valahogy mégis megúszta, hogy a nagyérdemű előtt debütáljon. Na már most, hogy ennek mi az oka, az lássuk be semi-szubjektív megítélés alá esik. Azért nem került fel, mert annyira finom, hogy mindig azonnal elfogyott, a blog szerzője - azaz Mrs. én - annyira lusta, hogy mire felkerült volna már nem az uborkától volt zöld és nem volt vállalható, avagy az uborka annyira összeesik minden alkalommal a sózástól, hogy az elkészülő mennyiség nem látszódik meg a fotón...Akármelyik legyen is a helyes megoldás, a lényeg, hogy mostanra áthidaltam a problémát, hogy megoszthassam veletek ezt a tényleg fantasztikus tzaziki receptet. Éljen én!

Tzaziki - avagy nemcsak Karthágót sózták be alaposan

3 db uborka a reszelő nagy lyukú reszelőjén lereszelve 

3 dl görög joghurt

25 dkg feta sajt

3 gerezd fokhagyma összezúzva

1 csokor bazsalikomlevél felaprítva

só, frissen őrölt bors

1 el extra szűz olívaolaj

A lereszelt uborkát egy tálban besózzuk (max 1 tk sóval) majd 10-15 perc elteltével, miután levet eresztett alaposan kinyomkodjuk. Eközben összekeverjük egy tálban a fetát, joghurtot, olívaolajat, fokhagymát, bazsalikomleveleket, majd hozzáforgatjuk a joghurtos öntethez az uborkareszeléket, ízlés szerint borsozzuk és alaposan elkeverjük. Ha van időnk tálalás előtt kb. 30 percre tegyük hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Karamelizált lila hagymás kosárkák kecskesajtkrémmel

Ez az abból főzünk, amink van típusú bejegyzéseket fogja gazdagítani, de nem kifejezettem a "Laci bácsis" 5 hozzávalóból gyorsan valami finomat értelemben véve. A recept hozzávalói ugyanis nem feltétlenül találhatóak meg minden kamrapolcon. Mindig nagy kedvencem volt az 5 hozzávalós műsorból az a rész, mikor előszedte a maradék 15 hozzávalót, mert, hogy egyértelmű, hogy az mindenkinél alapból van otthon a kamrában, ahol most már nem az oroszok vannak. na jó befejeztem a szabad csapongást és két tőmondatban összefoglalom a lényeget. Az abból főzünk, amink van, most inkább a blogfrissítésre vonatkozik, mert ez már réges rég elkészített recept - szerintem júliusi - csak eddig még nem töltöttem fel, és még mennyi ilyen várakozik a kamrapolcon....

Csapongás helyett:

2 fej lila hagyma megpucoltan, félbevágva

4 ek cukor

2 gerezd fokhagyma összezúzva

25 dkg levelestészta

2 ek olvasztott vaj

 

Kecskesajtkrém:

 

10 dkg lágy kecskesajtkrém

1 dl tejszín

10 dkg mascarpone

 

10 dkg salátamix a tálaláshoz

A sütőt 160 fokra előmelegítjük légkeveréses módban. A félbevágott lila hagymákat lefedve, annyi vízben, ami ellepi 2-3 percig főzzük, majd a lángot elzárva 10 percig még hagyjuk a vízben hűlni a hagymákat. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot lassú lángon, majd a hagymákat vágott oldallal lefelé fordítva tegyük bele, hogy bevonja a cukor. Egy muffin formát béleljünk ki sütőpapírral és a serpenyőben visszamaradt karamellt egyenletesen osszuk szét a 4 lyukban, majd vágott oldallal lefelé tegyünk bele 1-1 hagymát. szórjuk meg a zúzott fokhagymával. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk és akkora korongokat szaggatunk ki belőle ami befedi a muffin formák tetejét. A kiszúrt tésztakorongokat fektessük a hagymákra és nyomkodjuk picit körbe, hogy befedje. Kenjük meg olvasztott vajjal és süssük 40 percig, míg a tészta megpirul. Eközben a sajtkrémhez egy serpenyőben összeolvasztjuk a kecskesajtot tejszínt mascarponét sózzuk borsozzuk és félrehúzzuk a tűzről. Ha  a tészta megsült, óvatosan kiborítjuk a formából salátát kínálunk mellé és meglocsoljuk a kecskesajtkrémmel.

Ps.: a karamell nem a barátunk nagyon gyorsan kell vele dolgozni, könnyen megégethetjük magunkat, és a lábos tisztítása sem tűnik egyszerűnek, de az utóbbi könnyen megoldható, ha a karamellás serpenyőben nagy mennyiségű vizet forralunk, akkor a vízben feloldódik a karamell és teljesen lejön a serpenyő faláról. Ezt a kis kedvcsinálót nem véletlenül ehyleztem el a recept végére, mert tényleg érdemes kipróbálni a receptet, szóval nem akartam előre elvenni senki kedvét:)