2013. február 22., péntek

Grillezett kecskesajtos toast

Na jó nem grillezett, de ha vesszük a fáradtságot, hogy a pirítóst jobban megismerjük, akkor rájövünk, hogy igen komoly, mély értékekkel rendelkezik. Lefordítva ez annyit tesz, hogy nagyon jó kis sandwich krémet kevertem ki, és a grillezett kecskesajt lepel ezt takarja el igen szemérmes módon, nem is engedve láttatni a fűszeres krémsajt bájait. Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető reggeli, ha jobban felszerelt háztartással rendelkeztek, akkor nálatok tényleg grillezett lehet a kecskesajt (grillserpenyő kérdése) nálam a mikró segített és így tényleg pár perc alatt elkészíthető, mégis rendhagyó reggelim volt, mikorra kiugrott a pirítóból a roppanós rozskenyér.

Köntösben:

10 dkg kemény kecske sajt vékonyan felszeletelve
10 dkg natúr sajtkrém
1 marék olajbogyó felaprítva
1 ág rozmaring levelei finomra aprítva
5 szem aszalt paradicsom felaprítva
4 szelet rozskenyér

A kecskesajt szeleteket egy tányéron egymás mellé fektetjük és a mikróban 30 mp alatt hólyagosra grillezzük.A sajtkrémhez hozzáadjuk az olajbogyót, aszalt paradicsomot, fűszert és alaposan kikeverjük. A rozskenyeret megpirítjuk, megkenjük a fűszeres sajtkrémmel és befedjük az olvadt kecskesajttal.

2013. február 21., csütörtök

Szalagos fánk

Az előzményeket figyelembe véve mindenki beláthatja hogy részemről elképesztő önuralomról árulkodik, hogy nem a let's funk vagy that's funky címet adtam a mai bejegyzésemnek. Csak egy hajszálon múlott, de mint  mellékelt ábra és a fenti két sor mutatja mégsem bírtam ki, sosem bírom ki ez van. A fánkkal való kapcsolatomról leginkább azt kell tudni, hogy ha egy szóval kéne jellemeznem (ami nekem megint csak nem legfőbb erősségem - úgy látszik ez a kihívások bejegyzése számomra) akkor azt írnám, hogy nincs. Szóval ez nem egy tradicionális családi recept és nem is a régóta kísérletezem különböző receptekkel kategória, azzal pedig, hogy én találtam ki, a fánk kapcsán csak akkor állnék elő, ha reinkarnálódott szuper nagyi lennék, aki emlékszik az előző életeire, de így átlagos memóriával megáldva Bereznay Tamás fánk receptjére támaszkodtam a Mai magyar konyha szakácskönyvből. Nagyon szeretem ezt a könyvet, mert bár elképesztően egyszerűek a receptek és mikor megnézem a 3-4 alapanyagból álló listát, sosem értem, hogy ebből meg mi fog kisülni, de olyan jól eltalált arányokkal, praktikus ötletekkel dolgozik, hogy én receptjében még sosem csalódtam. 

Regressziós hipnózis helyett:

50 dkg liszt
2 dl tej
4 dkg élesztő
5 dkg porcukor
7 dkg vaj megolvasztva
5 tojás sárgája
csipet só
olaj a sütéshez

A lisztet átszitáljuk és meleg helyre félretesszük. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sót, és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 10-12 p alatt felfuttatjuk. A liszthez adjuk az átszitált porcukrot, csipet sót, tojások sárgáját és a kovászt. Kézzel összegyúrjuk, közben pedig hozzáadagoljuk az olvasztott vaja is. Ha simára kidolgoztuk a tésztát cipót formálunk belőle, tetejét kevés liszttel meghintjük, konyharuhával letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a tésztát cm vastagra kinyújtjuk, kb. 6 cm átmérőjű korongokat szaggatunk ki belőle, meglisztezzük, konyharuhával lefedve, további 10 percig kelesztjük. Az olajat közepes tűzön felforrósítjuk. A fánkok közepébe hüvelykujjunkkal ki mélyedést nyomunk, majd bő olajban több adagban kisütjük a fánkokat. Első felét 3 majd megfordítva 2 percig elég sütni. Porcukorral meghintve tálaljuk. Lekvárral, Nutellával kínáljuk.

2013. február 17., vasárnap

Csirkemell mediterrán bundában

Azért remek jó marketingesnek lenni, mert ahelyett, hogy rántott hús, írhatod azt, hogy egy falat nyár. Mi van???? A lényeg, hogy nagyon unom, hogy anélkül, hogy csatlakoztam volna a ködös Albionban dolgozó 300 000 honfitársamhoz, amolyan hegy megy a Mohamedhez alapon 2 hónapja nem láttam a napot, úgy látszik az óceáni időjárás csatlakozott hozzám. A baj csak az, hogy nekem semmi szükségem rá, így, hogy napelemes vagyok. Nem tudom ki, hogy van vele, de nekem illatok abszolút vissza tudnak hozni hangulatokat érzéseket, gondoltam megy ez ízekkel is. Ha kellő mennyiségű mediterrán fűszernövénybe burkolom a klasszik rántott husit, kicsit visszacsempészhetem a nyarat, még így februárban is....Ja és ha nektek nem idézi fel a nyarat a mediterrán bundás csirkemell, a legrosszabb, ami történhet, hogy nem az unalmas rántott csirkét eszitek a vasárnapi asztalnál, szóval hajrá!!!

 Nyáridézés:

1 kg csirkemell filé tenyérnyi, 1 cm vastag szeletekre vágva
3 dl görög joghurt
2 ek mustár
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
só, bors

Panírhoz:
2 zsömle klopfolóval morzsásra zúzva
1 ágacska rozmaring levelei felaprítva
1 marék bazsalikom felaprítva
2 csokor petrezselyem felaprítva
 

A joghurtot elkeverem a mustárral, olajjal, fokhagymával. A csirkemellet sózom borsozom és beleforgatom a joghurtos pácba, hogy mindenhol alaposan érje a csirkét, és egy éjszakára a hűtőbe teszem. A panír hozzávalóit egy mély tányérban összekeverem. A húst kiveszem, a szeleteket kicsit lecsepegtetem a páctól és egyenként beleforgatom a fűszeres panírba. Egy mély serpenyőben felforrósítom nagy lángon az olajat, majd mérséklem a tüzet és oldalanként 4-5 perc alatt készre sütöm a csirkemell szeleteket. Mi rozmaringos tepsis burgonyával ettük.

2013. február 12., kedd

Hamburger deluxe Vol 2

Már postoltam korábban egy hamburger receptet még a nyár folyamán. Akkor egy balatoni büfés által elkövetett ételmérgezés okozta felindulás vett rá erre. Huh csak kijöttem ebből a mondatból is, bár kicsit elfáradtam. A lényeg, hogy szeretem, ha az étel, amit készítek minőségi alapanyagokból készül és amennyire lehet megbízható forrásból származik, de vannak klasszikusan rosszalkodós ételek, pl. a pizza, de a tipikus példa a hamburger, amiről az ember tudja, hogy a húspogácsának köze nincs a marhához (és nem azért, mert szőke vagyok és fishmac-et rendeltem), illetve, csak annyi köze van hozzá, hogy marha egészségtelen. Most stílusosan szólva, szinte hallom a virtuális "Múúúzást", amivel az újabb szóviccet reagáljátok le. Szóval összefoglalva, nem tudom honnan jött a sziporka, hogy házilag hamburgert készítsek, de utólag elég jó ötletnek bizonyult, szóval mindenkit csak bíztatni tudok.

McDrive:

50 dkg darált hús (marha+sertés vegyesen)
2 fej hagyma nagyon finomra aprítva
1 tojás
2 ek zsemlemorzsa
3 ek ketchup
2 ek mustár
1 ek worchester szósz
0,5 kk Tabasco szósz
1 kk só, 0,5 kk őrölt bors, 0,5 kk oregánó
10 dkg kemény sajt (edami, vagy trappista) 4 felé vágva
olaj sütéshez

4 db hamburger zsömle
1 csomag lapka sajt
8 saláta levél
1 db paradicsom vékonyan felkarikázva
10 dkg bacon

Szószhoz:
5 ek ketchup
3 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek worchester szósz

A húspogácsa hozzávalóit összekeverem és a hűtőbe teszem 1 órára, hogy az ízek kicsit összeérjenek. A húsmasszát 4 egyenlőre részre osztjuk és lapos húspogácsákat formálunk belőle, aminek a közepére egy egy sajtot nyomunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és oldalanként 4-5 perc alatt kisütjük a húst. A tüzet közben közepes fokozatra mérsékeljük. A bacont ropogósra sütjük, a félbevágott hamburger zsemléket pedig megpirítjuk egy száraz serpenyőben. A szósz hozzávalóit elkeverjük. A zsömle aljára teszünk két salátalevelet, rá a szeletparadicsomokat, majd egy szelet lapka sajt következik. Erre jön a megsült húspogácsa, amit bátran meglocsolunk a szósszal, még egy sajt, rá a bacon, hogy a zsömle ne ázzon el és szerintem ezen a ponton több mindent nem nagyon tudunk beletuszkolni a hamburgerünkbe, szóval nyomjuk rá a zsömle tetejét és már kész is.

2013. február 9., szombat

Lazacos quiche

Woo wow wow, valaki most már tényleg elárulhatná, hogy mik ezek a féreglyukak az univerzumban, hogy időről időre elmúlik egy hónap anélkül, hogy feltűnne. A lényeg, hogy megint itt vagyok és egy kis quichesel kényeztetlek titeket. Most mindenki megkönnyebbülten felsóhajthat, hogy ezeket a remek szóvicceket most má csak havi egyszer publikálom, így legalább van időtök kipihenni. A lazacos quiche nem saját recept még karácsonyra kerestem valami fancy, de viszonylag könnyen elkészíthető halas finomságot. Ebből a receptből indultam ki és csak annyiban tértem e, hogy Graham liszt helyett finomliszttel készítettem, mert ugyan ki számolja ilyenkor a kalóriákat....

Vállalható februárban a "karácsonyra készülődve" alcím?!

Tészta:
20 dkg búzafinomliszt
10 dkg vaj
1 tojás
0,5-0,5 kk oregánó, bazsalikom, kakukkfű 
Töltelék (de ez nyilván szabadon variálható):

1 ek olívaolaj
1 ek liszt
3 dl tej
20 dkg füstölt pizzamozzarella lereszelve
10 szem felkarikázott fekete olajbogyó
10 kg füstölt lazac felcsíkozva
8 db szárított paradicsom vékonyan felcsíkozva
0,5-0,5 kk só, kakukkfű, oregánó, bazsaikom

A tésztához a vajat kézzel szétmorzsolom, hozzáadagolom a lisztet. Összekeverem majd a tojást is beleütöm és megfűszerezem, majd addig gyúrom míg homogén tésztát nem kapok. Ezután 1 órára hűtőbe teszem, míg elkészül a töltelék. A besamel mártáshoz az olívaolajon megpirítom a lisztet, majd fokozatosan, állandó kevergetés mellett felöntöm tejjel. Addig keverem míg a mártás csomómentes nem lesz, közben hozzáadom a fűszereket. Mikor a mártás besűrűsödött, belekeverem a sajt felét, lazacot, szárított paradicsomot, olajbogyót.A sütőt 180 fokra előmelegítem.A tésztát átgyúrom és kinyújtom. Mivel csak 21 cm csatos tortaformám volt (szegény én) a kinyújtott tésztát óvatosan átemelem a kivajazott formába, és elegyengetem, úgy, hogy 2 cm-es pereme legyen a tésztakosárnak.Villával megszurkálom és 10 perc alatt ropogósra sütöm a sütőben. A sütőből kivéve belesimítom a tölteléket, a tetejét megszórom a maradék sajttal, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra növelve további 15 perc alatt készre sütöm.Lehet előétel, reggeli, vagy egy tál salátával könnyű vacsora, ráadásul előre elkészíthető, és ha jönnek a vendégek már csak annyi a dolgunk, hogy 15 percre sütőbe tegyük:)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...