2013. december 28., szombat

Karácsonyi trüffel

Azért váratott magára ennyit ez a bejegyzés, mert grincskedés lett volna eddig elárulni, hogy milyen ajándékkal készülök barátaimnak. Most, hogy az ajándékok nagy részét kiosztottam, már nem lövöm le a poént idén trüffelt készítettem. Tavaly forralt bor szirup volt terítéken, azonban az empirikus bizonyítékok azt mutatták, hogy esélytelen a sziruphoz értelmes összegért díszüveget venni, amiben le lehetne palackozni. A tavalyi forgatókönyvet nem szerettem volna megismételni, akármilyen mókásnak tűnik is első hallásra hajnalban egy hiperben házi vetélkedős futóverseny keretén belül díszüvegért kajtatni, hogy aztán végül pirkadatkor perrier vizet öntsek a lefolyóba, mert hogy az volt az egyetlen elfogadható kinézetű díszüveg, ami értelmes áron volt beszerezhető.  A fentit elkerülendő idén kolléganőmmel megalapítottuk saját "Manofaktúránkat" - ezennel hivatalosan is levédve a név, és laza 1 kg étcsokiból legyártottuk életünk első trüffeljét. Elképesztően jóra sikeredett, és sokadjára is eldöntöttük, hogy ezzel kéne foglalkoznunk csak addig még elolvasok pár standardizált iparosodásról szóló könyvet az órabérünket felturbózandó...

Népmesei deus ex machina elem és abszolút képzavar:

Ez olyan hoztam is receptet meg nem is bejegyzés, megérte ennyit várni rá remélem mindenki így érzi, ugyanis a trüffel receptet én is kaptam, ezért mint ilyet 10 évre titkosították, de a jó hír, hogy több trüffel recept van fent a weben, amit használhattok:pl ez majdnem olyan jó mint az enyém. Na jó a visszatérésem örömére annyit elárulhatok, hogy a mézeskalács fűszerkeverékig egészen olyan jó csak mások az arányok.


további köntörfalazás nélkül viszont az alap csoki masszát mi az alábbiak szerint variáltuk:

10 dkg csokimasszába 1 tk gyömbér -- ne hitetlenkedjetek, váratlan fordulat, de ez lett a legjobb
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük meg

10 dkg csokimassza 1 ek rum - belsejébe negyed aszalt szilva/dió
ezt durvára ágott dióba, mandulaforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

10 dkg csokimassza elkeverve 5 dkg apróra vágott vörös áfonyával
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük


10 dkg csokimassza 2 tk chili por - na ez nagy hiba volt, ami a 2 tk-t illeti, illetve utólag is elnézést terhes barátnőmtől, akit pont ezzel sikerült meglepni és nem mert másikat kóstolni, tényleg összekeveredtek a golyók...
 Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba, meg voltunk őrülve ezért további chilipehelybe hempergettük

Sima csoki massza közepében mini marcipán golyókkal
Ezt csokiforgácsba, 100 %-os kakaóporba hempergettük

Szóval lehet bátran variálni szerintem remek ajándék s ha elárulja valaki hol lehet szép díszdobozt kapni bon bonhoz, az közelebb kerülhet a helyes arányokhoz

 


2013. augusztus 9., péntek

Spenótos sajtkéremmel töltött csirkemell

Kicsit olyan mintha mostanában csak béna képeket csinálnék, ami félig meddig igaz is, mert sikerült elállítanom a gépet és rém ügyesen elég sokáig tartott mire rájöttem, hogy nem a menüben állítottam el az élességet, hanem az objektívot tekergettem túl lelkesen. Nagyjából így tudnám összefoglalni a szőke lány és a professzionális kamera találkozásának rövid történetét, ehhez jött még, hogy valószínűleg tele van vírussal a gépem, ezért folyton kijelzi, hogy nincs elég hely a gépen, pedig van de tényleg, így a bravúros objektívelállításom ellenére jól sikerült képeket nem másolta át a fényképezőről a gép, de cserébe előrelátóan beállítottam, hogy a képek másolás után törlődjenek. Szóval megfogyva bár de törve nem, úgy döntöttem abból főzök ami van, már ami a képet illeti, a töltött csirkéhez azért az alábbiakat be kell szerezni:

60 dkg csirkemell
20 dkg spenót leforrázva kinyomkodva
10 dkg sajtkrém
10 dkg aszalt paradicsom felaprítva
10 dkg serrano sonka
2 gerezd fokhagyma finomra zúzva
1 vöröshagyma finomra vágva
1 ek vaj
1 ek olivaolaj
1,5 dl száraz fehérbor
0,5 citrom leve
2 dl tejszín
só, őrölt bors
Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módban 180 fokra. A csirkemelleket éles késsel bevágjuk és szétnyitjuk, folpack közé helyezve sodrófával egyenletes vastagságúra lapítjuk. A hússzeleteket ízlés szerint sóval borssal bedörzsöljük (vigyázzunk, mert a sonka is sós!). A spenótot összekeverjük a sajtkrémmel, zúzott fokhagymával, aszalt paradicsommal. A csirkemellre 1-1 szelet sonkát fektetünk és szétosztjuk rajta a spenótos keveréket. Az így megtöltött csirkemelleket felgöngyöljük és hústűvel/fogpiszkálóval összetűzzük. Egy serpenyőben a vajat összeolvasztjuk az olívaolajjal és körbepirítjuk rajta a húst, majd egy tűzálló tálba helyezzük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, felöntjük a borral. Kevergetés mellett elforraljuk belőle az alkoholt, majd hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet. A keveréket beforraljuk és ráöntjük a tálban lévő csirkére. A tűzálló tálat alufóliával lefedjük és a csirkét a sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Mi sült zöldséggel ettük, mert rém tudatosan étkezünk. Azért a hústűket ne felejtsük el kiszedni tálalás előtt.



2013. augusztus 6., kedd

Sült zöldségek

Ezt picit pofátlanság külön bejegyzésként postolni, de figyelembe véve, hogy nyár van és rekkenő hőség, plusz kategorizálás szempontjából ez egy különálló köret és így mégiscsak tisztább status quot teremtek, ráadásul ha azt is figyelembe veszem, hogy divatját éljük a nem létező teljesítmény kellő PR-ral történő eladásának, akkor ez így együttvéve feljogosít arra hogy ez a rém egyszerű étel külön bejegyzésként szerepeljen. Azért azt én is belátom, hogy nyúlfarknyi recepthez bevezetőnek ennyi is elég lesz

80 dkg cukkini felkarikázva
4-5 paradicsom felkarikáza
1 csokor kakukkfű, levélkéi lemorzsolva
5 dkg parmezán lereszelve
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
1-2 ek olívaolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban. Egy tepsit olívaolajjal kikenünk, a zöldségeket a tepsiben összeforgatjuk a fűszerekkel és a fokhagymával és 20 perc alatt készre sütjük, az utolsó 5 percben kivesszük és meghintjük a reszelt parmezánnal, hogy rápiruljon.



2013. augusztus 5., hétfő

Spenótos cukkinis frittata muffin reinkarnációban

Na ilyen durva alkotói válságom a blog elindítása óta nem volt. De elég sok minden történt az elmúlt időszakban, ezért sajnos ebben a sorrendben jutott a blogfrissítéséhez szükséges tevékenységekre egyre kevesebb időm: főzés, fotózás, írás. Mostanra viszont nem tudtam ellenállni az engem elárasztó rajongó levelek áradatának, amiben a folytatást követelték kiéhezett olvasóim....Ja ilyen nem volt, biztos a 40 fok ütött be Így viszont, hogy az erkélyen üldögélek egy remek rozé fröccs társaságában az ihlet is egyszerűbben megtalál. Na jó, akkor kicsit a spenótos cukkinis frittatáról, az ihlet a good foodból jött, de annyira eltértünk az eredeti recepttől, hogy végül elég kevés közös pontot lehetne említeni, de azért mg kell hagyni, hogy az evolúciós folyamat része volt. Egyébként csak reggelizni szerettünk volna, de az nyilvánvaló, hogy ha az ember lányának valaha gasztroblogja volt, akkor az nem lehet egy szimpla parizeres zsömle így született meg ez a recept

Ámokfutás a 40 fokban:

1 fej vöröshagyma finomra vágva
30 dkg cukkini felkarikázva
20 dkg spenótlevél leforrázva kinyomkodva
20 dkg füstölt mozzarella apró kockákra ágva
12 dkg ricotta
10 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom felaprítva
6 tojás felverve
12 szelet bacon
0,5 dl fehérbor
1 kk őrölt chili pehely
só, bors
1 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem felaprítva

A sütőt 200 fokra felmelegítjük, mert nem vagyok normális és nem gondoltam végig, hogy ez a nyári kánikulában nem jó ötlet. A muffin formát kibéleljük baconnel, nekem 12-es sütőm van, amihez 12 szeletet használtam. A hagymát az olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a cukkinit, majd a spenótot, a főzőlapot magas hőmérsékletre állítjuk és a zöldséges keveréket felöntjük borral. Elkeverjük, hogy az alkohol elillanjon. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk, megszórjuk a chilipehellyel és fedő alatt 5 percig pároljuk. További 5 percig fedő nélkül pirítjuk, hogy a lé elfőjön róla. Hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, ricottát és felöntjük a felvert tojással, elég rezgősre sütni. A zöldséges tojásos keveréket egyenletesen elosztjuk a 12, baconnel kibélelt muffin kosárkába és a tetejét alaposan megpúpozzuk a felkockázott mozzarellával. Az előmelegített sütően 15 perc alatt készre sütjük, majd petrezselyemmel meghintve tálaljuk.



2013. május 5., vasárnap

Medvehagymás krémleves

Bálint gazdák és egyéb botanikusok előnyben, hogy a dekorációként használt növény vajon mi lehet. Na jó az olvasni tudok is előnyben vannak, mert számukra különösebb szemmeresztgetés nélkül is könnyen kiderül már a címből, hogy medvehagymáról van szó. Tavaly a pestos feldolgozással próbálkoztam, de nekem nem igazán jött be, mert túl tömény, és bár jelenleg nem igazán kell semmilyen közeli embertársra tekintettel lennem, de azért felebaráti szeretetből mégsem szerettem volna egy kondér tömény hagymalevelet kanalazgatni, ezért úgy gondoltam, hogy a karakteres medvehagyma ízét a cukkinivel lazítom fel, na meg nagyjából fél üveg borral, de ez már egy másik történet...a lényeg, hogy most nem a vacsora mellé hanem leginkább bele volt a bor tálalva.

Amíg el nem felejtem:

30 dkg medvehagyma felszeletelve
1,5 kg cukkini felkarikázva (1 cukkinit félreteszünk levesbetétnek)
2 dl 20 %-os főzőtejszín
3 ek vaj
3 dl száraz fehérbor
1 knorr házias tyúkhúsleves alap
20 dkg bacon felkockázva
15 dkg chedar reszelve
1/2 szerecsendió lereszelve
só, bors

Egy lábosban közepes tűzön megolvasztom a vajat és megfonnyasztom rajta a hagymát, majd 2-3 perc múlva mehet utána a cukkini.Fűszerezem sóval, rengeteg frissen őrölt borssal és ráreszelem a szerecsendiót. Fedő alatt lassú tűzön 10 perc alatt tovább párolom, míg nagyjából a felére össze nem esik, majd magasra tekerem a lángot félrehúzom a zöldségeket és beleöntöm a lábosba a bort, kevergetem, hogy elpárologjon az alkohol, majd felöntöm 1,5 l vízzel és beledobom a levesízesítő kockát. Lefedve lassú tűzön további 20 percig főzöm, ha a cukkini megpuhult, akkor kézi botmixerrel összeturmixolom, felöntöm tejszínnel és hozzáadom a reszelt sajtot. Alaposan elkeverem, hogy a sajt felolvadjon, majd további 5-10 percig főzöm. Ezalatt elkészítem a levesbetétet. Egy serpenyőben magas tűzön megpirítom a bacont, és ráteszem az először négybe vágott, majd felkarikázott cukkinit. Alaposan megborsozom (sózni nem kell a bacon miatt). A levest az így elkészült levesbetéttel megszórva tálalom. Hidegen is nagyon finom.

2013. április 10., szerda

Libamáj hagyma chutneyval és tokaji aszuban párolt gyümölcsökkel


Az eddigi sok szövegelésért kompenzációképp, nemcsak, hogy nem írok hosszú bevezetőt, de még egy elképesztően finom receptet is megosztok a blogon, anélkül, hogy át kéne rágnotok magatokat a bevezetően. Azért a büntetős szóvicc nem maradhatott ki....

 
Hagyma chutneyoz:

4 fej lila hagyma félbevágva vékonyan felkarikázva
2 ek cukor
2 ek méz
4 cl vörösbor
2 ek balzsamecet
1 kk só

Tokajiban párolt gyümölcshöz:

2 db alma negyedelve, magházát eltávolítva, vékonyan felszeletelve
20 dkg nagy szemű lila szőlő, félbevágva
2 ek vaj
2 ek cukor
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
0,5 dl tokaji aszú (nálam 3 puttonnyi volt)

70 dkg Libamáj ujjnyi vastagon felvágva
só, bors

Egy teflonserpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd a mézet is hozzákeverjük. Ha a méz is felolvadt hozzákeverjük a hagymát és alaposan átforgatjuk, hogy bevonja a karamellizált cukor. Mikor a hagyma megpárolódott ízesítjük a vörösborral, balzsamecettel, sóval és fedő alatt lefedve lassú tűzön további 15-20 perc alatt pároljuk. Közben néhányszor ránézünk, megkevergetjük. Egy másik serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd közepes tűzön megolvasztjuk a vajat. Rátesszük az almát, szőlőt és összeforgatjuk a gyümölcsöket a karamellel. Fűszerezzük a mézeskalács keverékkel és öntsük fel borral. Kevergessük a gyümölcsragut, hogy az alkohol elpárologjon, majd fedő alatt puhára pároljuk. A libamájszeleteket sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben közepes tűzön, oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk.

2013. április 6., szombat

Friss tavaszi saláta helyett abból főzünk ami van céklás lencsesaláta

Azt hiszem a szokásos bőbeszédű bevezetőt most már a címben elhasználtam. Valaki (aki ért is latinul...) komolyan vette a carpe diem szólást. Csak tudnám, hogy miután megragadta a napot hova tette azt. Monty Python szerint biztos a felhők fölé rejtette. No comment A lényeg, hogy amíg nem tér vissza a nap, addig azzal főzünk, amink van. Azaz a tél során felhalmozódott vitaminéhségünket még mindig jellegzetes téli zöldségekkel, salátákkal tudjuk csak pótolni. Megjegyzem, hogy ez a céklasali, nemcsak a cél szentesíti az eszközt kategória, de elképesztően finom is, szóval némiképp kompenzál a felhőkért, ha találunk hozzávaló bort, akkor lehet, hogy nemcsak némiképp...:) Azért, ha a héten sem süt ki a nap a következő postom egy mélytányérnyi D vitamin elkészítéséről fog szólni. A receptet egyébként Falat zamattól vettem, csak az arányokon változtattam

Ha nincs otthon D vitamin:

60 dkg cékla
25 dkg lencse
20 dkg feta sajt
1 fej lila hagyma vékonyan felkarikázva
1 csokor petrezselyem durván felaprítva
1 ek mustármag
1 ek szárított koriander
2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma megpucolva egészben
Só, bors, olívaolaj

Öntethez:

1 citrom kifacsart leve
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
2 ek mustár

A lencsét előző este beáztatjuk annyi vízben, hogy ellepje. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lencsét átmossuk és újra felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és 1 kk sval ízesítjük. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Az egész céklákat megmossuk, sóval, olívaolajjal bedörzsöljük és egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőben nekem 45 perc alatt sült puhára. Közben egy teflon serpenyőben megpirítjuk a szárított korianert és mustármagot, majd fűszermozsárban összetörjük. A fetát felkockázzuk. Ha a cékla megpuhult,várjuk meg míg kicsit kihűl, majd hámozzuk meg és vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Egy kisebb befőttesüvegben rázzuk össze az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a pirított fűszereket, céklát, lencsét, öntetet, ízesítsük frissen őrölt borssal szórjuk meg a petrezselyemmel és a felkockázott fetasajttal. Ha 1 órára hűtőbe tesszük még jobban összeérnek az ízek.



2013. február 22., péntek

Grillezett kecskesajtos toast

Na jó nem grillezett, de ha vesszük a fáradtságot, hogy a pirítóst jobban megismerjük, akkor rájövünk, hogy igen komoly, mély értékekkel rendelkezik. Lefordítva ez annyit tesz, hogy nagyon jó kis sandwich krémet kevertem ki, és a grillezett kecskesajt lepel ezt takarja el igen szemérmes módon, nem is engedve láttatni a fűszeres krémsajt bájait. Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető reggeli, ha jobban felszerelt háztartással rendelkeztek, akkor nálatok tényleg grillezett lehet a kecskesajt (grillserpenyő kérdése) nálam a mikró segített és így tényleg pár perc alatt elkészíthető, mégis rendhagyó reggelim volt, mikorra kiugrott a pirítóból a roppanós rozskenyér.

Köntösben:

10 dkg kemény kecske sajt vékonyan felszeletelve
10 dkg natúr sajtkrém
1 marék olajbogyó felaprítva
1 ág rozmaring levelei finomra aprítva
5 szem aszalt paradicsom felaprítva
4 szelet rozskenyér

A kecskesajt szeleteket egy tányéron egymás mellé fektetjük és a mikróban 30 mp alatt hólyagosra grillezzük.A sajtkrémhez hozzáadjuk az olajbogyót, aszalt paradicsomot, fűszert és alaposan kikeverjük. A rozskenyeret megpirítjuk, megkenjük a fűszeres sajtkrémmel és befedjük az olvadt kecskesajttal.

2013. február 21., csütörtök

Szalagos fánk

Az előzményeket figyelembe véve mindenki beláthatja hogy részemről elképesztő önuralomról árulkodik, hogy nem a let's funk vagy that's funky címet adtam a mai bejegyzésemnek. Csak egy hajszálon múlott, de mint  mellékelt ábra és a fenti két sor mutatja mégsem bírtam ki, sosem bírom ki ez van. A fánkkal való kapcsolatomról leginkább azt kell tudni, hogy ha egy szóval kéne jellemeznem (ami nekem megint csak nem legfőbb erősségem - úgy látszik ez a kihívások bejegyzése számomra) akkor azt írnám, hogy nincs. Szóval ez nem egy tradicionális családi recept és nem is a régóta kísérletezem különböző receptekkel kategória, azzal pedig, hogy én találtam ki, a fánk kapcsán csak akkor állnék elő, ha reinkarnálódott szuper nagyi lennék, aki emlékszik az előző életeire, de így átlagos memóriával megáldva Bereznay Tamás fánk receptjére támaszkodtam a Mai magyar konyha szakácskönyvből. Nagyon szeretem ezt a könyvet, mert bár elképesztően egyszerűek a receptek és mikor megnézem a 3-4 alapanyagból álló listát, sosem értem, hogy ebből meg mi fog kisülni, de olyan jól eltalált arányokkal, praktikus ötletekkel dolgozik, hogy én receptjében még sosem csalódtam. 

Regressziós hipnózis helyett:

50 dkg liszt
2 dl tej
4 dkg élesztő
5 dkg porcukor
7 dkg vaj megolvasztva
5 tojás sárgája
csipet só
olaj a sütéshez

A lisztet átszitáljuk és meleg helyre félretesszük. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sót, és belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 10-12 p alatt felfuttatjuk. A liszthez adjuk az átszitált porcukrot, csipet sót, tojások sárgáját és a kovászt. Kézzel összegyúrjuk, közben pedig hozzáadagoljuk az olvasztott vaja is. Ha simára kidolgoztuk a tésztát cipót formálunk belőle, tetejét kevés liszttel meghintjük, konyharuhával letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a tésztát cm vastagra kinyújtjuk, kb. 6 cm átmérőjű korongokat szaggatunk ki belőle, meglisztezzük, konyharuhával lefedve, további 10 percig kelesztjük. Az olajat közepes tűzön felforrósítjuk. A fánkok közepébe hüvelykujjunkkal ki mélyedést nyomunk, majd bő olajban több adagban kisütjük a fánkokat. Első felét 3 majd megfordítva 2 percig elég sütni. Porcukorral meghintve tálaljuk. Lekvárral, Nutellával kínáljuk.

2013. február 17., vasárnap

Csirkemell mediterrán bundában

Azért remek jó marketingesnek lenni, mert ahelyett, hogy rántott hús, írhatod azt, hogy egy falat nyár. Mi van???? A lényeg, hogy nagyon unom, hogy anélkül, hogy csatlakoztam volna a ködös Albionban dolgozó 300 000 honfitársamhoz, amolyan hegy megy a Mohamedhez alapon 2 hónapja nem láttam a napot, úgy látszik az óceáni időjárás csatlakozott hozzám. A baj csak az, hogy nekem semmi szükségem rá, így, hogy napelemes vagyok. Nem tudom ki, hogy van vele, de nekem illatok abszolút vissza tudnak hozni hangulatokat érzéseket, gondoltam megy ez ízekkel is. Ha kellő mennyiségű mediterrán fűszernövénybe burkolom a klasszik rántott husit, kicsit visszacsempészhetem a nyarat, még így februárban is....Ja és ha nektek nem idézi fel a nyarat a mediterrán bundás csirkemell, a legrosszabb, ami történhet, hogy nem az unalmas rántott csirkét eszitek a vasárnapi asztalnál, szóval hajrá!!!

 Nyáridézés:

1 kg csirkemell filé tenyérnyi, 1 cm vastag szeletekre vágva
3 dl görög joghurt
2 ek mustár
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma összezúzva
só, bors

Panírhoz:
2 zsömle klopfolóval morzsásra zúzva
1 ágacska rozmaring levelei felaprítva
1 marék bazsalikom felaprítva
2 csokor petrezselyem felaprítva
 

A joghurtot elkeverem a mustárral, olajjal, fokhagymával. A csirkemellet sózom borsozom és beleforgatom a joghurtos pácba, hogy mindenhol alaposan érje a csirkét, és egy éjszakára a hűtőbe teszem. A panír hozzávalóit egy mély tányérban összekeverem. A húst kiveszem, a szeleteket kicsit lecsepegtetem a páctól és egyenként beleforgatom a fűszeres panírba. Egy mély serpenyőben felforrósítom nagy lángon az olajat, majd mérséklem a tüzet és oldalanként 4-5 perc alatt készre sütöm a csirkemell szeleteket. Mi rozmaringos tepsis burgonyával ettük.

2013. február 12., kedd

Hamburger deluxe Vol 2

Már postoltam korábban egy hamburger receptet még a nyár folyamán. Akkor egy balatoni büfés által elkövetett ételmérgezés okozta felindulás vett rá erre. Huh csak kijöttem ebből a mondatból is, bár kicsit elfáradtam. A lényeg, hogy szeretem, ha az étel, amit készítek minőségi alapanyagokból készül és amennyire lehet megbízható forrásból származik, de vannak klasszikusan rosszalkodós ételek, pl. a pizza, de a tipikus példa a hamburger, amiről az ember tudja, hogy a húspogácsának köze nincs a marhához (és nem azért, mert szőke vagyok és fishmac-et rendeltem), illetve, csak annyi köze van hozzá, hogy marha egészségtelen. Most stílusosan szólva, szinte hallom a virtuális "Múúúzást", amivel az újabb szóviccet reagáljátok le. Szóval összefoglalva, nem tudom honnan jött a sziporka, hogy házilag hamburgert készítsek, de utólag elég jó ötletnek bizonyult, szóval mindenkit csak bíztatni tudok.

McDrive:

50 dkg darált hús (marha+sertés vegyesen)
2 fej hagyma nagyon finomra aprítva
1 tojás
2 ek zsemlemorzsa
3 ek ketchup
2 ek mustár
1 ek worchester szósz
0,5 kk Tabasco szósz
1 kk só, 0,5 kk őrölt bors, 0,5 kk oregánó
10 dkg kemény sajt (edami, vagy trappista) 4 felé vágva
olaj sütéshez

4 db hamburger zsömle
1 csomag lapka sajt
8 saláta levél
1 db paradicsom vékonyan felkarikázva
10 dkg bacon

Szószhoz:
5 ek ketchup
3 ek majonéz
2 ek mustár
1 ek worchester szósz

A húspogácsa hozzávalóit összekeverem és a hűtőbe teszem 1 órára, hogy az ízek kicsit összeérjenek. A húsmasszát 4 egyenlőre részre osztjuk és lapos húspogácsákat formálunk belőle, aminek a közepére egy egy sajtot nyomunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és oldalanként 4-5 perc alatt kisütjük a húst. A tüzet közben közepes fokozatra mérsékeljük. A bacont ropogósra sütjük, a félbevágott hamburger zsemléket pedig megpirítjuk egy száraz serpenyőben. A szósz hozzávalóit elkeverjük. A zsömle aljára teszünk két salátalevelet, rá a szeletparadicsomokat, majd egy szelet lapka sajt következik. Erre jön a megsült húspogácsa, amit bátran meglocsolunk a szósszal, még egy sajt, rá a bacon, hogy a zsömle ne ázzon el és szerintem ezen a ponton több mindent nem nagyon tudunk beletuszkolni a hamburgerünkbe, szóval nyomjuk rá a zsömle tetejét és már kész is.

2013. február 9., szombat

Lazacos quiche

Woo wow wow, valaki most már tényleg elárulhatná, hogy mik ezek a féreglyukak az univerzumban, hogy időről időre elmúlik egy hónap anélkül, hogy feltűnne. A lényeg, hogy megint itt vagyok és egy kis quichesel kényeztetlek titeket. Most mindenki megkönnyebbülten felsóhajthat, hogy ezeket a remek szóvicceket most má csak havi egyszer publikálom, így legalább van időtök kipihenni. A lazacos quiche nem saját recept még karácsonyra kerestem valami fancy, de viszonylag könnyen elkészíthető halas finomságot. Ebből a receptből indultam ki és csak annyiban tértem e, hogy Graham liszt helyett finomliszttel készítettem, mert ugyan ki számolja ilyenkor a kalóriákat....

Vállalható februárban a "karácsonyra készülődve" alcím?!

Tészta:
20 dkg búzafinomliszt
10 dkg vaj
1 tojás
0,5-0,5 kk oregánó, bazsalikom, kakukkfű 
Töltelék (de ez nyilván szabadon variálható):

1 ek olívaolaj
1 ek liszt
3 dl tej
20 dkg füstölt pizzamozzarella lereszelve
10 szem felkarikázott fekete olajbogyó
10 kg füstölt lazac felcsíkozva
8 db szárított paradicsom vékonyan felcsíkozva
0,5-0,5 kk só, kakukkfű, oregánó, bazsaikom

A tésztához a vajat kézzel szétmorzsolom, hozzáadagolom a lisztet. Összekeverem majd a tojást is beleütöm és megfűszerezem, majd addig gyúrom míg homogén tésztát nem kapok. Ezután 1 órára hűtőbe teszem, míg elkészül a töltelék. A besamel mártáshoz az olívaolajon megpirítom a lisztet, majd fokozatosan, állandó kevergetés mellett felöntöm tejjel. Addig keverem míg a mártás csomómentes nem lesz, közben hozzáadom a fűszereket. Mikor a mártás besűrűsödött, belekeverem a sajt felét, lazacot, szárított paradicsomot, olajbogyót.A sütőt 180 fokra előmelegítem.A tésztát átgyúrom és kinyújtom. Mivel csak 21 cm csatos tortaformám volt (szegény én) a kinyújtott tésztát óvatosan átemelem a kivajazott formába, és elegyengetem, úgy, hogy 2 cm-es pereme legyen a tésztakosárnak.Villával megszurkálom és 10 perc alatt ropogósra sütöm a sütőben. A sütőből kivéve belesimítom a tölteléket, a tetejét megszórom a maradék sajttal, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra növelve további 15 perc alatt készre sütöm.Lehet előétel, reggeli, vagy egy tál salátával könnyű vacsora, ráadásul előre elkészíthető, és ha jönnek a vendégek már csak annyi a dolgunk, hogy 15 percre sütőbe tegyük:)

2013. január 9., szerda

Csülök terrine

Mivel mostanában olyan ritkán sikerül frissítenem a blogomat, hogy minden bejegyzésem szabadkozással indul és bizonyos körülményeken (hogy milyen gyakran jutok hozzá a blogomhoz) nem tudok változtatni úgy döntöttem, hogy a szabadkozást hagyom ki a mostani bejegyzésből. Mem is gondoltam volna, hogy ilyen könnyen megoldódik ez a probléma és tiszta lelkiismerettel közölhetem az alábbi receptet, ami még karácsonyi előételként szerepelt nálunk a menüben. De nem kell várni vele egy évet, mert bármilyen alkalomra tökéletes vendégvárónak minősül, mert előre elkészíthető, fancy és csak én tudom meg a bölcs utókor (aki végre felfedezi, hogy milyen remek blogom is van nekem) hogy milyen egyszerűen elkészíthető.

Szabadkozás helyett: 

1,4 kg csülök (csonttal együtt)
2 ek mustár
1 csokor petrezselyem felaprítva
1 zselatinlap
napraforgóolaj ( a forma kikenéséhez)
Főzőléhez:
0,5 l cider (almabor)
2 sárgarépa apróra vágva
2 szál szárzeller apróra vágva
1 nagy hagyma felaprítva
3 szárított babérlevél
6 kakukkfűágacska
3 csillagánizs
6 szem bors

A csülköt a főzőlé hozzávalóival együtt egy fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és nagy lángon felforraljuk, majd takarékra véve további 2,5-3 órán keresztül főzzük. Ha a hús szinte már leomlik a csontról levesszük a tűzről és a főzőlében hagyjuk kihűlni. Egy őzgerinc formát kenjünk ki olajjal és béleljük ki folpacckal. A húst vegyük ki a léből és aprítsuk fel. A zsíros részeket, inakat távolítsuk el róla. A felaprított húst keverjük el a mustárral és petrezselyemmel és simítsuk bele az őzgerinc formába. A főzőlevet finom lyukú szűrőn keresztül szűrjük le, majd forraljuk be nagyjából a felére. A zselatin csomagolásán megadott módon áztassuk be a zselatin lapokat és adjuk a főzőléhez. Öntsünk annyi levet a húsra, hogy ellepje, majd ütögessük a formát kemény felülethez, hogy a légbuborékok kimenjenek belőle. Folpackkal lefedve 3-4 órán keresztül hűtjük, de akár egy éjszakán keresztül is a hűtőben tarthatjuk. Felszeletelve, mustárral, pirítóssal, kapri gyümölccsel tálalva fogyasztjuk.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...