Tonhalsaláta ropogós cukkíni korongokkal

Nem voltam lusta mosogatni csak úgy gondoltam, hogy jól fog mutatni a képen, ha a salátához felhasznált tonhal konzervében tálalom a fogást. A kitalált recept alap, de bárki kedve szerint személyre szabhatja - nem mintha bárkit figyelne a gondolatrendőrség, ha bármelyik receptemet nem szó szerint veszi át...- igazából ezt csak azért szerettem volna kihangsúlyozni, hogy a kitalációm jól variálható. Én egy gyorsan elkészíthető, könnyű, fogyókúrás vacsorát szerettem volna, de kevéssé gazdagon köretként, vagy kicsit feldúsítva főételnek, vagy ha vegetáriánus vendégük jön gyors, kiegészítő fogásnak is ideális. Ja és igazi munkahelyre való dobozkaja, már ha viszünk rágót is...

Ha nagyon fogyókúrásra akarjuk 4 főre, na jó igazából csak 2:

4 cukkini felkarikázva (kb. 70 dkg)
10 dkg túró (helyette lehetne feta)
10 dkg tonhal (konzerv)
1 ág rozmaring levelei felaprítva
kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
2 db csili paprika (kimagozva) felaprítva
2 gerezd fokhagyma vékonyan felszeletelve
0,5 dl olívaolaj
1/2 citrom leve
1 csokor petrezselyem felaprítva
só ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olajat összekeverjük a rozmaringgal, bazsalikommal, borssal, csilivel és beleforgatjuk a pácba a cukkini szeleteket. Egy tepsiben szétterítjük a fűszeres cukkinit, megsózzuk és 30 perc alatt a sütőben ropogósra sütjük, úgy, hogy félidőben átforgatjuk a cukkini szeleteket. Megvárjuk míg a sült cukkini langyosra hűl, majd ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk petrezselyemmel,rámorzsoljuk a túrót, tonhaldarabkákat. Langyosan vagy hidegen fogyasszuk.

Epres zöldsaláta grillezett kecskesajttal

Sorra húzzák le a gasztroblogok a rolót. A nagy hőségre hivatkozva többen kitették a "technikai okból zárva táblát". Kisebb nagyobb megszakításokkal azért én igyekszem hősiesen kitartani. Erre a legjobb módszer az "étterem" és a "saláta" kategóriák alatt futó bejegyzések szaporítása. Ebbe a salátába aztán tényleg találkozik a nyár összes friss íze és vidám színkavalkádban sincs hiány. Én a kecskesajt miatt még egy fehér habzóbort is beszereztem a Sarki fűszeresnél, de ez már igazán egy másik bejegyzés témája lesz.

A strandra vezető út (1 adag):

pár szem eper cm-es szeletere vágva
6 saláta levél felcsíkozva
1 marék rukkola
2 szelet kecsketejből készült brie
pirított darált dió durvára darabolva

kis marék bazsalikom felaprítva
1/2 kk frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj
balzsamecet

Egy grillserpenyőben megpirítjuk a sajt mindkét oldalát. A fűszerkéreghez elkeverjük a bazsalikomot a borssal, és a sajt oldalát beleforgatjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a tetejére ültetjük a sajtot és ízlés szerint megöntözzük pár csepp balzsamecettel és olívaolajjal.

Cserpes tejivó

Nem véletlenül nem frissül a blog, hiába lehet előre elkészíteni a bejegyzéseket és időzítve postolni, odáig még sajnos nem fejlődött a technika, hogy a felület helyettem főzzön fotózzon és írjon mindezt a 40 fokban. Félre ne értsetek nagyon élvezem, hogy végre féktelenül tombol a nyár, még ha hétköznap csak a beton felett remegő forró levegőt érzékelem is a rekkenő hőségből, de abszolút napelemes vagyok és inkább legyen szaharai klíma, szikrázó napsütéssel párosítva mint bármi más. Akármennyire is szeretem ezt az időt, azért a főzés ilyenkor csak nem akaródzik, azért szerencsére egy egy meghitt hangulatú, ötletes kivitelezésű kávézót, reggelizőt azért még hőségriadó idején is van energiám kipróbálni:) 

Tegnapi Facebookos kalandozásom közepette szemeltem ki a Cserpes Tejivót. A reggelizők egyébként is szívem csücskei, és amikor olyan helyre találok, ami pont olyan, mint amit én is megálmodok magamnak, akkor pedig nem tudom eldönteni, hogy az elégedettségtől, vagy a féltékenységtől érzem azt a kis bizsergést. Azért addig míg én nem nyitom meg a saját helyemet csak jó szívvel ajánlhatom a budapesti 5. kerületben, a Deák téri Mc mellett nyitott tündéri helyet. A Cserpes Tejivó tényleg azt adja amit a honlapon ígér és hozzáteszem, hogy nem ígér keveset. Kitűnő, friss alapanyagokból készült sandwichek, ínycsiklandó édességek, roppanós saláták, és nagymamánál töltött étkezéseket idéző habos kakaó, sűrű csokiital (hideg is van) csábítgat. Természetesen trendi tejturmixok, szörpök, kávék széles választéka közül választhatunk társaságot a péksüteményünk mellé. Mindezt tényleg nagyon baráti áron kínálják, a hasonló színvonalú helyekhez képest fél, esetenként harmad áron. A Cserpes tejivó tartalmában  és berendezésében  is azt érzem, hogy másnak is volt egy álma, ami most megvalósult, és ezt mi sem bizonyítja jobban mint az utcán kígyózó sor.

A kiszolgálás kicsit még döcögős, ezért szerintem bocsánatos bűn, hogy magamról megfeledkezve estem neki az "Extra mangalicás szendvics" névre hallgató mazsolás olívás ciabatta ölelésében megbújó ízletes sonkának. Jelzem, hogy az adagok is elég bőségesek, mert én már a sandwichem felén túl voltam, mikor visszanyerve önuralmamat észbe kaptam, hogy fotózni is szeretnék a beszámolóhoz...

Bár a kakaós csiga kétség kívül magára vonja a figyelmet, azért nem lehet szó nélkül hagyni a háttérben szerényen megbújó csoki ital nem múló értékeit, a 30 fok ellenére is jól esett, nem volt gejl, szerintem abszolút 10 pont ízre, állagra, hőmérsékletre egyaránt. A kakaós csigával általában gondban vagyok, mert a legtöbb esetben át kell küzdenünk magunkat a száraz, unalmas külső csigákon, hogy eljussunk megérdemelt jutalmunkig, a csokis, puha, csiga belsőig. Ezt itt nagyvonalúan áthidalták azzal, hogy gyakorlatilag csak a csupa-csokis puha "belső" részt kapjuk meg nyammm

Fehércsokis eper torta

A legjobbakkal is előfordul, hogy legyenek akármilyen gyakorlottak, mégis ráfutnak néhány olyan receptre, amit vagy egyáltalán nem, vagy legalábbis nem úgy kellett volna kipróbálni, ahogy azt egy receptújság szerkesztője kigondolta  a klaviatúra árnyékában. Ez szerencsére a második kategória, azaz nagyon finom volt, de állagra köszönőviszonyban sem volt az eredeti elképzeléshez, azaz érdemes megcsinálni, de az eredeti receptet erős szkepticizmussal kell kezelni és saját tapasztalat alapján tovább fejleszteni. Amilyen öntelt/magabiztos/laza/könnyelmű - a megfelelő rész aláhúzandó - vagyok, ezt a "tortát" egy baráti vacsora khm, hogy is mondjam megkoronázásául szántam...egyetlen szerencsém, hogy tényleg BARÁTI vacsora volt, így a meghívottak kedvesen hol a terítőről, hol a tortaformából próbálták rohamtempóban kikanalazni a krémet, mielőtt szétfolyt volna beterítve az ünnepi asztalt, ami így a végére cseppet sem volt ünnepi, hanem inkább hasonlított egy 6 éves kislány babazsúrjának a terítékére, ahol rózsaszín pöttyös/foltos/pacás terítővel akarták feldobni a hangulatot...

 Bakiparádé:

 20 dkg Hobbit keksz ledarálva, vagy, ha nem vagyunk Gyűrűk Ura rajongók (vagy győri zabfalatok)

75 g olvasztott vaj

40 dkg fehér csoki felolvasztva (25 g díszítéshez félretéve)

40 dkg eper összeturmixolva (6 szem díszítéshez félretéve)

30 dkg philadelphia sajtkrém

20 ml tejszín 

amit legközelebb beletennék lapzselatin 

A darált kekszet elkeverjük a vajjal, míg gyúrható massza nem lesz, majd egyenletesen szétterítjük egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformában. Tegyük be  a hűtőbe 30 percre. Az epret a sajtkrémmel verjük fel konyhai robotgéppel sima habos krémmé, a kihűlt fehér csokit hozzáadagolva verjük tovább. Amit nem csináltam de kellett volna: A tejszínt a zselatin csomagolásán feltüntettek szerint elkészítjük és hozzákeverjük az epres sajtkrémhez. Öntsük a kekszlap tetejére és egy éjszakán át hagyjuk állni a hűtőben, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a félretett epreket vágjuk félbe, és rendezzük el a torta tetején, a maradék csokit olvasszuk meg és csorgassuk a tortára. Ha szerencsétek van a tiétek nem úgy néz ki mint egy pornóforgatás ünnepi tortája....Ha sikerült tökélyre fejlesztenem a tortát feltétlenül beszámolók róla. Zselatin nélkül (ahogy az eredeti recept szól) max pohárkrémnek tudom elképzelni.

Almás zellerkrémleves

Ugyan ezt a levest még nem a nagy hőség idején főztem, hanem még a múlt héten mikor kicsit borús volt az idő. Talán pont azért volt nekem is kicsit savanykás a hangulatom, és ötlöttem ki ezt a levest. Vagy inkább azért, mert még a Jamie Oliver recept alapján készített sülthöz vettem egy csomag szárzellert, amiből 2 szálon kívül nem kellett többet a sültre vesztegetnem, így ott álltam gyakorlatilag egy teljes csomag zellerrel. Úgy gondoltam, hogy a zeller önmagában is annyira karakteres, hogy ha picit ellensúlyozom az alma édességével és finom krémes hozzávalókat válogatok össze, akkor először is valami nagyon finom dolog fog kerekedni belőle, addicionális haszonként pedig alig kell bevásárolnom valamit. Szerintem hidegen is nagyon finom, próbáljátok ki!

Komponálás:

60 dkg alma (magháza eltávolítva, nagy lyukú reszelőn reszelve)

1 csomag zárszeller (kb. 50 dkg) felkarikázva

30 dkg natúr krémsajt

1 fej fehér hagyma finomra vágva

0,5 tk só

0,5 tk reszelt szerecsendió

csipet őrölt bors

0,5 l tejszín

1 dcl száraz fehérbor

1 l víz

1 ek vaj

1 ek olaj

5dkg dió serpenyőben illatosra pirítva durvára törve

A zsiradékot egy lábasban felhevítjük és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát, majd rádobjuk a zellert és az almát és lassú tűzön lefedve 15 perig pároljuk. Magas lángon hozzáöntjük a bort és elkeverjük, hogy az alkoholtartalma elillanjon, majd befűszerezzük a zöldséges almás alapot.Felöntjük 1 liter vízzel és lassú tűzön kb. 30 perc alatt felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sajtkrémet, botmixerrel összeturmixoljuk és összerottyantjuk. A levesbetétként szolgáló dióval tálaljuk.

Polenta pizza

Megszakítva a családi receptek sorozatát, most visszatérek a Good Food magazinból származó ötletes, gyorsan elkészíthető, "miért is nem nekem jutott ez eszembe, mikor olyan kézenfekvő" típusú recept megosztásához. A feltétet természetesen számtalan féleképp lehet változtatni ízlés szerint. Tulajdonképpen olyan mint egy pizza, csak garantált, hogy a tésztával nem fogunk felsülni. Azon kívül, hogy megfőzzük a polentát, vagy kevésbé fancy néven a puliszkát, már csak rá kell szórni a többi hozzávalót a tetejére és mehet is a sütőbe. Azalatt a 15 perc alatt míg szép, ropogósra nem pirul a teteje pedig kiülhetünk egy pohár fehérborral megünnepelni magunkat, hogy megint milyen ügyesek voltunk, hogy a munkából hazaérve még arra is maradt energiánk, hogy egy ilyen vacsorát rittyentsünk.

Ami nem az én ötletem:

20 dkg kukoricadara
10 dkg parmezán reszelve
2 zacskó mozzarella vékonyan felszeletelve
10 dkg asztalt paradicsom
30 dkg brokkoli rózsáira szedve
1 gerezd fokhagyma
0,5 kk chili pehely
0,75 l zöldségleves alaplé
1 csomag csípős grill kolbász felkarikázva

Egy lábosban felforraljuk a zöldséges alaplevet és fokozatosan hozzáadjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön, 10-15 perc folyamatos kevergetés mellett besűrűsödik a polenta, a végén hozzákeverjük a parmezán felét. Egy lábos sós forró vízben 2 perc alatt roppanósra főzzük a brokkoli rózsákat, majd gyorsan jeges vízbe mártjuk őket, hogy megőrizzék harsány, zöld színűket. A sütőt 170 fokra előmelegítjük (légkeveréses funkción). Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ráöntjük a közepére a polentát, amit széles fakanállal kör alakban elsimítunk. A tetejét befedjük mozzarella szeletekkel, és egyenletesen szétterítjük a fokhagyma szeletkéket. Rászórjuk az aszalt paradicsomokat, brokkolit, és kolbászkarikákat. Meghintjük a maradék parmezánnal és chili porral és a sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Tatárbifsztek

Gondolkodtam, hogy le merjem e írni a bifszteket így magyarosan, de ez a tatár recept annyira mesze áll a tradicionális elődtől, mint a magyaros írásmód a tatár beefsteak elnevezéstől, szóval talán mégiscsak így leszek a legkonzekvensebb. Nálunk anyu a mestere a tatárbifsztek elkészítésének, és már egész kicsi koromtól kezdve nagy kedvenc volt a családban. Aztán egy napon szembesítettek a szomorú valósággal, hogy ez bizony nyers hús, na de addigra már annyira megszerettem, hogy ez az információ nem tántoríthatott el.

Ahogy anyu készíti:

0,5 kg Marhahátszín kétszer átdarálva
2 nagy fej hagyma nagyon finomra aprítva
2 ek worcheister szósz
3 ek piros arany
3 ek ketchup
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek konyak
2 ek olívaolaj
frissen őrölt bors, só ízlés szerint
1 ek mustár
10 dkg vaj (nem margarin!)
1 kk erős pista

A hozzávalókat elkeverjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Friss pirítóssal, zöldségekkel tálaljuk.

Nagymamám almás pitéje

Biztos mindenkinél lapul egy-két tradicionális családi recept a fiók mélyén, féltve őrzött kincsként. Nálunk az almás pite receptje ilyen örökség. Az igazi nagymamák nimbuszához szerintem egyébként is hozzátartozik a házi sütemények édes emléke. Ezt nálunk még árnyalta a tanyasi csirkéből készült ropogós csirkecomb piszkeszósszal és az otthon gyúrt tésztából készült sajtos makaróni, merthogy kifinomult ízléssel rendelkező személyemnek a sajtos tészta volt a nagy kedvence. Nagymamámhoz kötődő meghatározó élményem, hogy többnyire saját konyhakertjéből került az asztalra az étel. Nagyi térült fordult (megtizedelte a baromfiudvart, begyűjtött a kertből néhány idény zöldséget) és már kész is volt a menü. Mondhatni, hogy messze megelőzte a korát, és most az újra az őstermelők felé forduló vásárlói szokásoknak megfelelően nagyon trendi lenne. Az viszont egészen biztos, hogy az almás pitéjének minden aktuális divattól függetlenül örökös helye van az asztalunknál.

Örökség:

25dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg zsír (tényleg a zsír, aki nem azt tesz bele, az itt abba is hagyhatja a recept olvasását)

1 tojás sárgája ( a fehérjét a tészta tetejének megkenéséhez használjuk fel)

2 ek tejföl

csipet só

10 dkg cukor.

 

Töltelékhez:

1,5 kg savanykás alma lereszelve

1 csomag vaníliás cukor

1 kk fahéj
10 dkg cukor
10 dkg mazsola

A süti töltelékét összekeverjük és egy lefedhető teflon serpenyőben lassú tűzön 15-20 perc alatt megdinszteljük. Az alma közben levet ereszt, ezt nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a pitét. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Egy tepsibe zsírpapírt fektetünk és a tészta felét kinyújtjuk rajta. Elég könnyen törik, ezért érdemes minél kevesebbszer átemelni a tésztát. Egyenletesen elsimítjuk rajta a tölteléket, és a tészta másik felével betakarjuk. Ha a fedőréteg elszakadna, elég ha kézzel összenyomkodva összeillesztjük, mert ezután úgyis a tojásfehérjével való megkenés, és villával való szurkálás következik. Így ez a kis szépséghiba úgysem látszik majd. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Mediterrán rákos kuszkusszal töltött paprikasült

Ha már a cím ilyen hosszúra sikeredett, akkor legyen a bevezető rövid. Korábban is ismertem a kuszkusz nevezetű köretet, de mostanra igen megkedveltem, mert elképesztően gyorsan elkészül, ráadásul nagyon sokféleképpen felhasználható. Korábban már postoltam egy kuszkusszal készült receptet, ha úgy tetszik ez most a 2.0-ás verzió, mert egyrészt rák is belekeveredett a történetbe, másrészt az egészet füstös ízű sült paprikába töltöttem. Elfogultság nélkül mondhatom, hogy osztatlan sikert aratott barátaink körében. Ja és ne ijesszen el senkit a hozzávalók hosszú listája, mert a komoly bevásárlólistát kompenzálja a gyors elkészítési idő, na meg maga az étel:)

Berber belevalók (6 fős törzsre):

10 dkg kuszkusz

1,2 dl zöldségleves alaplé

5 dkg fekete olajbogyó felkarikázva

5 dkg aszalt paradicsom apró kockára vágva

1 marék friss bazsalikom felaprítva

3 db kaliforniai paprika (kicsumázva félbevágva)

20 dkg mozzarella ( a fele felkockázva, a maradék vékonyan felszeletelve)

5 dkg feta sajt felkockázva

0,5 dl száraz fehérbor

1 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva

1/4 kk őrölt chili

0,5 kg garnéla (héj nélkül kevesebb lesz)

1 ek vaj

1/2 citrom leve

1 ek extraszűz olívaolaj

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mikóban süssük meg a paprikákat 5 perc  alatt, míg kicsit megpuhul. A kuszkuszt öntsük fel a forró alaplével, majd lefedve 10 perc alatt hagyjuk megpuhulni. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát és chilit. Mikor a fokhagyma már illatosra pirult, adjuk hozzá a megpucolt rákot és magas lángon fehérre sütjük pár perc alatt. Felöntjük a borral, elkeverjük és hozzáadjuk a kuszkuszhoz, belekeverjük még az aszalt paradicsomot, felkockázott fetát, mozzarellát, olajbogyót és bazsalikomot. A kuszkuszos tölteléket beletöltjük a paprikába és a tetejére egy egy szelet mozzarellát fektetünk. A paprikákat egy tepsiben a sütőben 15 perc alatt készre sütjük.